Bazsalikom

[Ocimum basilicum]

Népi nevén királyfű, de németborsnak is hívják ezt az egynyári fűszernövényt, melyről már a klasszikus görög irodalom is megemlékezik Ámor és Pszüché történetében.

2007.12.15 15:28     |     Szerző: Halász Zoltán   

Érdekes módon a királyfű elnevezés régi görög nevére utal, ami bazilikosz volt. A szó jelentése: királyi, s azt jelzi, hogy a királynak, a bazileosznak volt joga – a legenda szerint – gyűjteni a növényt. A bazsalikom őshazája egyébként India, onnan került – talán Nagy Sándor idejében – Európába. Bár illata kellemes, a középkori miniatúrákon a gyűlölet jelképeként bukkan föl. Hazánkban már igen rég óta termesztik, erről tanúskodik, hogy Szikszai Fabriczius Balázs is felvette már 1590-ben kiadott latin–magyar szójegyzékébe.

A bazsalikom virágként is mutatós növény. 30-50 centi magasra nő meg, levelei hosszúkásak, tojásdadok, virágai fehérek vagy rózsaszínűek. Leveleinek színe és nagysága alapján több változata ismeretes: léteznek zöld és lilás piros színű változatok, kis- és nagy, illetve sima és fodros levelűek. Hazánkban főleg zöld, kislevelű változatát termesztik, elsősorban azért, mert ennek nagyobb és kellemesebb az illóolajtartalma; a bazsalikom illata a citroméra és a jázminéra emlékeztet.

Levelei a szárítás során egy keveset veszítenek az illatukból, de az elveszett aromát sikeresen vissza lehet nyerni egy kevés olívaolaj segítségével. A száraz levél 1-1,5%, míg a friss 0,05-0,15% illóolajat tartalmaz. Illatát az eugenol, enyhe kesernyésségét egy cseranyag okozza.

A bazsalikommal történő fűszerezés remek aromát kölcsönöz az ecetes és vizes uborkának, de zamatossá teszi a leveseket is. A mediterrán konyha paradicsomos mártásaiból, paradicsomsalátáiból kihagyhatatlan. Apróra vágott levele pástétomok kiváló fűszere. A vad- és egyéb húsok ecetes páclevébe, de még az ecet illatosítására is használják. Szárított állapotban illata kissé emlékeztet a szegfűszegére, és ezt olykor pótolhatja is.

A kertben magvait arasznyi sortávolságra vethetjük el (vagy előnevelt palántát ültethetünk ki), de régi tapasztalat, ha egy-két cserépnyi jó földben vagy virágládában bazsalikomot nevelünk az ablakban, távol tartja a lakástól a legyeket és a szúnyogokat. Érdemes tehát így is kipróbálni.

A bazsalikom nemcsak fűszerként, hanem gyógynövényként is használatos. Főzetét étvágytalanság, bélhurut, hurutos köhögés ellen is használják, illóolaját pedig az illatszeripar dolgozza fel.