Gemischter Satz – régi-új bor

A Slow Food legmagasabb elismerése a bécsi borkülönlegességnek

A nemzetközi Slow Food alapítvány a bécsiek borászati újdonságát, a Gemischter Satz-ot besorolta az Ízek Bárkájába.

2009.11.27 15:57    

A Gemischter Satz (melyet vegyes tételnek lehetne fordítani), különböző szőlőfajták keverékéből előállított bor. De eltérően a házasításoktól (cuvée), melyek előállítása során a már csaknem teljesen kialakult borokat keverik, ez esetben az azonos termőterületen érlelt akár 20 szőlőfajtát egyszerre dolgozzák fel, melynek révén különleges borfajta születik.
Eredetileg a szándék csupán az volt, hogy kivédjék az eltérő évjáratok gyengébb terméséből adódó különbségeket, mivel így, figyelembe véve a különböző érettségi fokot és a savasság eltérő szintjeit, garantálni lehetett a bor állandó minőségét. A Gemischter Satz készítésének Bécs környékén több százados hagyománya van, de az utóbbi években a gazdák szorgalmazták a régi technika felélesztését.

Az olaszországi székhelyű »Slow Food alapítvány a biodiverzitásért« most, a Prezídium jóváhagyásával besorolta a régi-új bort az  Ízek Bárkájába. A megjelölésnek, mely az élelmiszer szektorban hozzávetőleg további 300 tételt érint, az a célja, hogy megóvja az eltűnéstől a kiemelkedő minőségű, ugyanakkor hagyományos gyártásmóddal készülő termékeket az ipari jellegű mezőgazdaság és az élelmiszeripar természetéből adódó veszélyektől. És természetesen azért, hogy a jövő nemzedékeknek is megőrizze őket.

A különleges borhoz rafinált pohárkészlet dukál; az egykori udvari szállító, Lobmeyr a Polka tervezőpárossal karöltve készletet terveztetett, melyhez a Bécs környéki bortermelők (WienWein csoport) tanácsait is kikérték. A letisztult formavilágú készlet két boros-, egy-egy pezsgős-, likőrös- és vizespohárból, továbbá levegőztető karaffából áll.

A borászati különlegesség, továbbá az Alsó-Ausztriában honos barkócaberkenye (barkócafa, Sorbus torminalis) az első két olyan osztrák termék, mely a Prezídiumtól megkapta a védettséget.

Az olasz alapítású Slow Food, mint ez ma már közismert, ma több mint százezer tagot számlál a világ 153 országában. Tevékenységnek fő célja, hogy segítsen megőrizni az eredeti (módosítatlan) ízeket, a konyhai kultúrák sokszínűségét, a mezőgazdaság továbbélését.

www.slowfood-wien.at
www.lobmeyr.at
www.wienwein.at