Eléggé közismert, hogy a legnagyobb hazai gyorsétteremlánc, a McDonald’s nagyon kényesen vigyáz arra, nehogy bármilyen módon megkérdőjelezhető legyen nyersanyagainak és az elkészített termékek minősége, és hogy a környezetet is a lehető legkevesebb sérülést szenvedje el a nagy tömegű szabványosított étel maradékainak és csomagolóanyagainak következtében.
Új azonban az ötlet, hogy menjünk egy lépéssel a húspogácsa, csirkefalatok, a zsemle és társai elé, vajon kihívásnak tekinti-e bármelyik, komoly jövő előtt álló szakács, hogy a közismert alapanyagokból újszerű, magyaros és ínyenc fogásokat állítson elő. A párosítás lehetősége adott volt. Egyfelől az ellenőrzött minőségű hátszín, bélszín, csirkemell, a fagyasztott gomba és a friss salátafélék és zöldségek, továbbá az állandó minőségű burgonya állt készen a variálásra. A másik oldal a végrehajtóké: élénk fantáziájú, fiatal szakácsbajnokokat vártak a McDonald’s által meghirdetett McGourmet Szakácsversenyre.
Nekik a kreativitást kellett magukkal hozniuk, és legfeljebb két-két alapanyagot vagy kiegészítőt, amellyel megküzdhettek egymással a minőségért. A tét nagy volt: a zsűri és a sajtó munkatársai szeme előtt készítették el ételvariációikat. A főzőshow-nak a Gyömrői úti gyorsétterem adott helyet. A legkreatívabb szakácsnak kitűzött jutalom egymillió forint, amellyel a vállalat a szakács ifjú szakmai pályafutását támogatja.
A kész alkotásokat komoly szakmai zsűri minősítette. Bíró Lajos, a Bock bisztró nagy tapasztalatú, és mindenféle szakmai dupla szaltóra hajlandó séfje képviselte az abszolút profizmust; a blogvilágból jött Péter Anna újságíró, a Malackaraj olykor vitriolos tollú író-szerkesztője; a vendéglátást pedig Horváth Ágnes, a McDonald’s Magyarország ügyvezető igazgatója képviselte.
A meghívott versenyzők: Garaczi Zoltán, a 2010-es világbajnokság aranyérmes nemzeti junior csapatának tagja; Pavlicsek Csaba a 2010-es Les Nérios Jeunes szakácsverseny junior kategóriájának első helyezettje, harmadik pedig Toldi József, a 2010-es luxemburgi szakács világbajnokság ezüstérmese. Az elmúlt hetekben mindhárman kaptak négyórányi felkészülési lehetőséget egy-egy hazai McDonald’s konyhában.
Pavlicsek Csaba főétele: Porhanyós csirkemellfilé, házi burgonyalepénnyel, formázott bakonyi gomba raguval, paprikás mártással
Mindhárom versenyző egy-egy elő- és egy főételt készített.
Toldi József előétele: Rucolasaláta, őrségi kecskesajt galuskával, balzsamos eperrel, tökmagolajos levegővel; Főétel: Hagymás rostélyos evolúció, szalonnás-gombás tócsni tortával, áfonyás villányi portugieser redukcióval.
Pavlicsek Csaba előétele: Magyaros bruschetta; Főétel: Porhanyós csirkemellfilé, házi burgonyalepénnyel, formázott bakonyi gomba raguval, paprikás mártással
Garaczi Zoltán előétele: Petit Meki kóstoló; Főétel: Meki falatok magyaros formában
A zsűri nem fukarkodott a kemény kritikákkal. Mindenkire érvényes megjegyzés volt, hogy a kifejezetten magyarosnak előírt fogások közé olyan részletek keveredtek, melyek sem a hússal nem harmonizáltak, sem a magyaros jellegnek nem feleltek meg. Ezen – emelte ki Bíró Lajos – nem a „csupa piros, paprika+hagyma” ízvilág értendő, hanem a 19. század végi polgári konyha, amely a sokféle zöldfűszert is arányosan használja. Nem szabad beleesni abba a hibába, hogy egy tányéron mindent fel akarunk vonultatni, a „túlspilázás” nem vezet jóra. Az ízek párosításában többször fordult elő, hogy oda nem illő íz keveredett a jó részletek közé. Több technikai megoldás is vitatható volt, amit versenygyőztesnek nem illett volna elkövetnie.
A zsűri – Horváth Ágnes, Bíró Lajos, Péter Anna – kóstol A győztes Pavlicsek Csaba lett – noha a
magyaros bruschettájában tomboló hagyma elnyomta és élvezhetetlenné tette az apró pirítós paradicsomraguját. Ahogy elmondta: franciaországi sikerei alapján találta ki az ételeket: hagyományos és modern elemekkel párosította a
magyaros ízeket.
A híresen szigorú Bíró Lajos nem szánta a nagyközönségnek teljes szakmai kritikáját, de a barátságos szavakkal méltatta a szervező intézményt: „Kíváncsi voltam, hogy milyen alapanyagokkal dolgozik a McDonald’s, és bebizonyosodott számomra, hogy a marhahús és a zöldségek is megállják a helyüket a kifejezetten jó minőségű ételek készítésekor is. Ráadásul minden visszakövethető a származástól a fagyasztás időpontján át a legapróbb részletig.”
Toldi József, Garaczi Zoltán és a győztes: Pavlicsek Csaba Horváth Ágnes, a vállalat ügyvezető igazgatója elmondta, hogy a pályadíjként adott egymillió forintos támogatás révén a győztesnek több lehetősége lesz külföldi versenyeken, képzéseken is részt venni.
