Ennek volt része, hogy sikerült George Clooney-t és John Malkovichot megnyerni a reklámfilmjéhez, ebbe a koncepcióba illik a limitált sorozatú kapszulás kávé-küvék piacra bocsátása legalább évente kétszer, és ide tartozik az is, hogy a világ számos nagyvárosában speciális üzleteket nyit a cég, ahol nem mindennapi környezetben kínálják kávéikat.

A történet újabb fejezete az Andrássy úti Nespresso Boutique átalakítása és kibővítése. Már a helyszín is varázslatos: szemközt az Operaház – ebben Párizst követjük: ott is sikerül az Opera tőszomszédságában helyet találni –, maga a 19. század végi bérpalota pedig némiképp trónteremre emlékeztető magasságú földszintjével nyűgözi le a látogatót.

Az új, immár 180 négyzetméteres üzletben lehetőség van a funkciók szétválasztására. Külön területen mutatkoznak be a készülékek (Piano Bar), melyekkel egy gyorsabb hörpintés mellett lehet ismerkedni. Aki viszont el akar mélyülni a kávékeverék ízében, az egy nagyon kellemes kör alakú pulthoz ülve élvezi a napot; ez egyébként a neve is a helyiségnek: Carpe diem. Itt még kávésommelier-k is segítséget nyújtanak a megfelelő íz, aroma kiválasztásához.

A sajátos, L alakú térben a 20. század elejének az art deco stílusát idéző formák találkoznak modern anyagokkal. A megvalósítás a francia építész, Francis Krempp vezette csoport munkája.

Az Andrássy úti Nespresso Boutique tökéletesen illeszkedik a New York/SoHo , London, Párizs, Szentpétervár, Sao Paolo sorozatba. Letisztult vonalak és feltűnés nélküli elegancia jellemzi a különféle tevékenységek szétválasztott, valójában fizikailag egy légtérbe helyezett terepeit. Egyszerűségével és főleg óriási méretével nyűgöz le a kapszulafal, melyben a hitelesített számítás szerint egyszerre 60.000 kapszula, 6.000 doboz fér el, ki is tölti a csaknem öt méter magas falfelületet. Ekkora nincs sehol másutt.

Az új üzlet megnyitójának csemegéje nem új kávékeverék volt, hanem a felszolgált ételsor volt: a falatnyi elő- és főételek – lazac, csirke, marha, sertés –, valamint a desszertek mindegyike valamelyik, már forgalomban lévő kapszulás őrlemény főzetétől kapta ízét, aromáját, kiegészítő illatát. Izgalmas meglepetés volt minden falat.

>>>

KÁVÉ + FALATKÁK + KÁVÉ

A Nespressso Boutique megnyitójára Harmath Csaba olyan aprófalatokat tervezett, amelyek a helyhez és a feladathoz különösen illenek. Vagyis minden fogás valamilyen módon kapott egy kis kávés ízkiegészítést. Természetesen ehhez a különböző kapszulás keverékekből főzette le a szükséges – néha csak pipettányi – mennyiségeket. A szakmai titkokat tiszteletben tartva közkinccsé tesszük mindazt, amit az ételkreátor megosztott a Konyhaművészet.hu olvasóival.


Előételek

Céklacappuccino Vivalto Lungo habbal = Sült céklából készült könnyű krémleves sóban sült cékla brunoise-zal és kávés tejhabbal

Frisée saláta Capriccio kávézselével, fenyőmaggal és szárított sonkával = Fodros saláta szíve sonkás (!) kávézselével, pirított fenyőmaggal és szárított D’Osvaldo sonkachipsszel

Livanto kávéval pácolt és füstölt lazac bulgursalátával = A kávéban házilag pácolt, majd annak meleg füstjén enyhén megfüstölt lazac kerül a citrusos búzatöret-salátára


Vacsora

Ristretto kávés, fűszeres kacsamellrolád datolyával = Kacsamellből, észak-afrikai fűszerekkel készített rolád, kávés datolyával

Vaníliás vajban pirított szentjakabkagyló Volluto kávéval = A párolt kagylóhoz halredukcióból és a kagyló koralljából készül a vaníliás mártás, melyet a kávé íze hangsúlyoz ki

Roma kávéval ízesített marinált és sült csirkecomb falatok = A csirke felső combokat kifilézzük, majd egy napig a kávés páclében érleljük, utána ropogósra sütve, a sült csirke szaftjával tálaljuk

Sertésszűz mignon Capriccio kávés kalácskrusztában, feketegyökérrel = A falatnyi sertésszűz darabokat sous-vide eljárással készítjük el, majd átpirítjuk, áthúzzuk a kávés zománcmártással, kalácsmorzsával és párolt feketegyökérrel tálaljuk

Angus rib-eye steak falat Arpeggio kávés jus-vel, burgonyapürével = A 19 órán át alacsony hőmérsékleten omlósra készített húst tálalás előtt kissé körbepirítjuk, alá nagyon vajas (robuchon) burgonyapürét adunk, hozzá kávés pecsenyelét


Desszertek

Kardamomos tejsodó Indriya espumával =A tejsodóba kardamom, a tetejére a kávéval ízesített tejhab kerül

Klasszikus tiramisù Ristretto granitával = A tiramisù változatlan, de a pipettában kávés csokoládé van, a granita pedig egyszerű vizes kávéfagylalt

Narancsvirágos panna cotta, yuzu sabayon, Cosi kávé»kaviár« =Narancsvirág ízesítésű főzött tejszín, gőz fölött készült sodó a japán citrusféle (yuzu) ízével, molekuláris technológiával előállított kávékaviárral

Arpeggióval ízesített Valrhona csokoládés bomba = Valrhona csokoládédarabokkal ízesített sütemény málnás-csokoládés ganache-sal (duplatejszínes töltelékkel) és kávés csokoládémousse-szal, bevonva fekete csokoládéval

Roma kávéval ízesített mogyorós dacquoise = Mandulaliszttel készített tört mogyorós piskóta kávés fehércsokoládé mousse-szal és ropogós pralinéval

Ibolyás kávés csúcs = Fehér csokoládés csúcsos desszert, tölteléke kávés áfonya, a tetején ropogós ibolya

Volluto kávéval ízesített financier = Narancsos ízű, piskótaszerű aprósütemény, részben kávés csokoládéba mártva cappuccino crispy-vel