Egy-egy húsvéti szokásunkkal gyakran több évszázados hagyományokat elevenítünk fel. A tojás kultusza is nagy múltra tekint vissza: kevesen tudják, hogy már az avar korból, a honfoglalás előttről is kerültek elő a mai hímes tojáshoz hasonló, díszített tojások. A napjainkban is népszerű húsvéti locsolkodás mellett kevésbé ismert, ám falvainkban még mindig megőrzött szokás a villőzés, amikor is zöld ágakkal csapkodják meg a lányokat, hogy azok mindig egészségesek legyenek. Ilyenkor gyakran virágba borult barkaágakkal díszítjük a lakást, amelyeknek gyógyító erőt tulajdonítanak.

Amellett, hogy fontos egyházi és családi esemény, és hagyományőrző jellege is hangsúlyos, a húsvét kulináris szempontból is nagy jelentőségű. A nagyböjt végezetével, ahogy lezárult az előkészület, az önmegtartóztatás időszaka, ismét asztalainkra kerülnek húsételek. Az ünnep gazdagságát nem csupán a sokszínű hagyományok, hanem változatos étkezési szokásaink is jelzik.

Nincsen húsvét tojás és sonka nélkül, ám kedvenc elkészítési módjuk szinte családonként változik.

A tojásételek amellett, hogy számos változatban percek alatt elkészíthetőek, továbbá magas a tápértékük, teljes értékű fehérjét és számos vitamint is tartalmaznak. Mivel a tojás íze kiválóan keveredik más ízekkel, felhasználásának csak a fantáziánk szabhat határt. Szinte minden családnak meg van a maga biztos receptje a tojássalátától kezdve a kaszinótojáson át, egészen a tojáspörköltig. Sokak kedvence a töltött tojás, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető elegáns étel: májkrémmel, kolbásszal, sonkával, vagy akár garnélarákkal töltve is népszerű. Különleges ízű lesz a tojás, ha együtt főzzük a húsvéti sonkával, a főzőlé pedig fölséges ízt ad valamilyen korai zöldféléből – például karalábéból – készülő levesnek is. A főtt sonkához hagyományosan újhagyma, frissen reszelt, ecetes torma illik – ám meg is bolondíthatjuk vagy szelídíthetjük reszelt almával, tejföllel, tejszínnel. Ropogós héjú, frissen sült kenyérrel vagy húsvéti foszlós kaláccsal kínáljuk.

Azoknak, akik idén tavasszal megújítanák megszokott ételeiket, Fazekas László, az Arcade Bistro séfje ajánl két újragondolt húsvéti receptet. >>>

Fazekas László újragondolt húsvéti receptjei



Házi szarvassonka feketespárgával, öreg balzsamecettel

Hozzávalók

1 egész szarvascomb
ízlés szerinti mennyiségű eper, málna,
borókabogyó,
méz,
kakukkfű,
cukor, só,
egy csomó feketegyökér (feketespárga),
vaj,
pirított, darált dió,
öreg balzsamecet

A megtisztított szarvascombot eperrel, málnával, borókabogyóval, mézzel, kakukkfűvel ízesített nedves pácban 3-4 napig érleljük. Az előkészítés folytatásaként szárazra töröljük, majd cukor és só 2:1 arányú keverékében szárítjuk további 10-14 napig. Utána lemossuk, letöröljük, és hideg füstön 1-2 órán keresztül füstöljük.

A feketespárgát folyó víz alatt megtisztítjuk, majd egy kevés vajon félpuhára pároljuk, és még forrón beleforgatjuk a pirított, darált dióba. A sonkát öreg balzsamecettel, eperrel és feketespárgával tálaljuk.


Tejesbárány sütőtökös rizottóval, fürjtojásöntettel

Hozzávalók

egy tejesbárány,
friss koriander,
egy gerezd fokhagyma,
három fürjtojás,
800 g sütőtök,
300 g rizsből készült 4 adag rizottó
só, bors,
méz,
narancslé, citromlé

Egy egész tejes bárányt kicsontozunk, a csontjaiból nem túl sűrű alaplevet főzünk. A húst friss korianderrel, egy kevés konfitált fokhagymával, tengeri sóval és friss borssal fűszerezzük, majd feltekerjük, körbekötözzük, és vákuumzacskóban 82 C-fokon 6 órán keresztül vízfürdőn főzzük (sous vide). [Átlagos háztartási körülmények között az eljárás a következőkkel helyettesíthető: a húst 6-8 réteg folpackkal szorosan körbetekerjük. Tepsibe tesszük, amit annyi vízzel töltünk meg, hogy éppen csak ellepje, és 80 C-fokos sütőben, vízfürdőn,8-10 óra alatt puhára pároljuk.]

A húst lejegeljük, majd vastagabb szeletekre vágva megpirítjuk. A fürjtojások sárgáját néhány csepp narancslével, egy csipet sóval és egy kevés bárányalaplével gőz fölött krémes állagúra sűrítjük.

A főtt, puha sütőtökből mézzel, sóval, citromlével pürét készítünk, majd felváltva öntögetjük fel a rizottót a pürével és a bárányalaplével.



További információk: www.arcadebistro.hu