A sütőtök sokakban ébreszthet kellemetlen gyermekkori élményeket – ha például töklámpással riogatták –, pedig az utcai katlanok parazsán sült tök igazán kellemes benyomásokat (és sárga maszatokat) hagy maga után...

Változatosan felhasználható alapanyag, és ráadásul még egészséges is. Akár a szürke héjú, olykor hatalmasra megnövő nagydobosi, akár a sonka formájú kanadai tökről van szó, vitaminokban igen gazdag, ezért erősíti az immunrendszert, véd a megfázástól és annak következményeitől, valamint rákmegelőző hatású.

Kevesen tudják, hogy a sütőtök, illetve sütőtöklé rendszeres fogyasztása serkenti a máj működését, tehát méregtelenít is. Gasztronómiai sikerét nem csupán finom ízének és itt felsorolt belső értékeinek, de sokféle elkészítési módjának is köszönheti. Sós és édes ételek egyaránt készíthetők belőle, hiszen tejszínes sütőtöklevesnek vagy desszertnek épp úgy alkalmas, mint húsok mellé mártásként tálalva.

Fazekas László, az Arcade Bistro séfje az alábbi recepteket ajánlja mindazoknak, akik szeretnék megkóstolni a sütőtökszezon kínálta különleges ízvilágot.

Sütőtök crème brulée

Tisztítsunk meg egy másfél kilós kanadai sütőtököt, magvaljuk ki és vágjuk fel apró kockákra, majd egy kevés mézen, némi víz hozzáadásával pároljuk puhára. Fél liter tejet fél liter tejszínnel és egy rúd vaníliával hevítsünk forráspontig, és keverjük hozzá az összeturmixolt tökpüréhez. Keverjük langyosra, adjunk hozzá 14 tojássárgáját, majd poharakba töltve sütőben, 160 C-fokon, körülbelül 40 perc alatt gőzöljük ki. Ízesíthetjük narancshéjjal, tonkababbal vagy ánizsmaggal. Amikor megdermedt, hintsünk kristálycukrot a tetejére, és zsebsárkánnyal (mini lángszóró) karamellizáljuk.

Sütőtökkompót

A kb. egykilós kanadai tököt vágjuk 2×2 centis kockákra. Készítsünk kb. 1 liternyi főzőlevet, melyet ánizzsal, cukorral, fahéjjal, vaníliarúddal, citrom- és narancshéjjal ízesítünk. Az alaplevet 15 percig forraljuk, ekkor kivesszük a citrom- és narancshéjat, és beledobjuk a felkockázott tököt. Gyönge tűzön, gyöngyöztetve főzzük 20-30 percig.

Amikor a tök már majdnem puha – ne hagyjuk szétfőni! –, húzzuk el a tűzről, fedjük le és hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, tegyük hűtőbe, másnaptól fogyasztható. Tálalható desszertként csokoládés vagy kávés tésztával (felfújtak, muffin) vagy – szakítva a hagyományokkal – megállja a helyét különleges köretként is a karácsonyi pulyka mellett.

Arcade Bistro


Az Arcade Bistro 1999 decemberében nyílt meg. Igényes konyhájával, gondosan összeállított borválasztékával és figyelmes személyzetével az elmúlt években a budapesti ínyencek elismert, kedvelt helye lett. Az Arcade 2000 és 2007 között különleges ízeinek és kiemelkedő minőségű borainak köszönhetően nyolc alkalommal részesült »Best of Budapest« elismerésben. A Dining Guide olvasói 2006-ban Budapest tíz legjobb vendéglője közé választották a Michelin és Louis Vuitton Guide-ok által egyaránt ajánlott éttermet.

Arcade Bistro
1126 Budapest
Kiss János altábornagy utca 38.

Nyitva tartás:
hétfő–szombat: 12.00–15.30; 18.30–23.00
Vasárnap 12.00–16.00

További információk: www.arcadebistro.hu