Chaîne Ifjúsági Szakácsverseny, 2009

Mérsékelt részvétellel

A francia eredetű Chaîne des Rôtisseurs Magyarországi Gasztronómiai Egyesület tizenhetedik alkalommal rendezte meg Ifjúsági Szakácsversenyét, lehetőséget nyújtva ezzel a Chaîne Házak ifjú szakembereinek a megmérettetésre.

2009.06.03 16:43     |    Fotó: Kertész Gyula, Halom Bori

A versenyt a 27 évnél fiatalabb szakácsok számára hirdették meg, helyszíne a Gerbeaud Ház volt. A feladat szerint a meghatározott négy, szezonális alapanyagból – fehér spárga, nyelvhal, bélszín, rebarbara – kellett háromfogásos menüt készíteniük 4 személy részére. A menüírást követő 3,5 óra alatt valósították elképzeléseiket, melyekből nem hiányzott az ötlet; a tervezett előételek között szerepelt a Nyelvhal fésűskagylóval kísérve, meleg salátával (előétel), Rózsaszín bélszín fehér spárgával, hagymavariációkkal, hollandi mártással (főétel), desszertként pedig Csokoládémousse rebarbaraesszenciás eperrel.

Nyelvhal fésűskagylóval kísérve, meleg salátával

Rózsaszín bélszín fehér spárgával, hagymavariációkkal, hollandi mártással

Csokoládémousse rebarbaraesszenciás eperrel

Az egyesület által delegált – három profi és ugyancsak három, nem gasztronómus, de konyhaművészetet kedvelő tagból álló – zsűri az ízhatás, tálalás és eredetiség szempontjai szerint értékelte az elkészített ételeket, a konyhai zsűri pedig a konyhai munka során a versenyző szakmai hozzáértését, a munka tisztaságát és a tálalási időpontok betartását felügyelte.

A verseny győztese a zsűritagok egyöntetű véleménye alapján Galgóczi Gábor, az Onyx Étterem szakácsa lett, aki ily módon részt vehet a nemzetközi »Jeunes Commis Rôtisseurs« versenyen, melyre október elején kerül sor New Yorkban.
Graur Gábor (Danubius Hotel Gellért) és Donka Mihály (Remíz Étterem) a második helyezettnek járó elismerésben részesültek.
Hamvas Zoltán, a zsűri elnöke – egyben az egyesület konyhaművészeti tanácsadója – hangsúlyozta, hogy az alapanyagok összeválogatását meghatározta a közelgő nemzetközi verseny helyszíne, ezért került bele nyelvhal és bélszín. Az elkészített munkák értékelése után pedig elmondta, reméli, hogy jövőre népesebb mezőny versenyez a finnországi döntőbe való jutásért.

*

A teljesség kedvéért szükséges elmondani, hogy az idei Chaîne versenyen összesen csupán a három díjazott indult el.
Vajon miért? Magyarázat többféle akad.
Kevés a tehetséges fiatal szakács?
Kevés a Chaîne ház, ahol a fiatalokat felkészítenék az igényes munkára?
Túl sok a verseny, ezért devalválódtak a versenyek?
Devalválódott a Chaîne verseny vonzása?
Devalválódott a szakács szakma vonzása?
A szaksajtó feladata a kérdések megválaszolása.