Csillagos séf a Király utcában

Donatella’s Kitchen

A magyarok büszkék lehetnek, van már Michelin csillagos séf Budapesten. Az akadékoskodók számára ugyan szépséghibának tűnhet, hogy Donatella Zampoli a híres csillagot nem Magyarországon, hanem néhány évvel ezelőtt, az Olasz-Dolomitokban kapta meg, de a csillagok efféle vándorlása manapság elég gyakran megesik.
A főnixként feltámadó régi zsidónegyedben a 19. és 20. századi bérpaloták, melyeket az évek elmorzsoltak és beszürkítettek, apránként kezdik visszaszerezni csillogásukat. Sajnos nem mindegyiket lehet restaurálni, és helyükön új lakó- és irodaházak születnek. Épp ez egyik ilyenben található a Donatella’s Kitchen.

2009.01.06 22:15     |     Szerző: bji    |    Fotó: Komáromi Zoltán

Belseje egyszerűségében rafinált. Egyetlen hatalmas tér ad helyet 120 vendégnek, szinte virtuálisan megosztva a padlót két szintre, s elválasztva ilyen módon a bárt az étteremtől. A tér tágas, de az ötletes világítás minden asztal számára intim zónát teremt.

A mennyezetet vidám és fegyelmezetlen széles metéltet idéző sárgaréz szalagok borítják. Ez is, mint az egész étterem stílusa: családias és vidám.

A kiszolgálás is udvarias, de nem ragaszkodik a formaságokhoz, a pincérek sötét egyenruháját aranysárga nyakkendő élénkíti.

A Donatella’s Kitchen újfajta filozófiát kínál arra, hogy kell olasz konyhát vinni: nagy figyelem a nyersanyagokra, és mindenki számára elérhető árak, hogy minél többen kerülhessenek közel a »jó« konyhához. Egy egyszerű konyhához, amely autentikus, és egyéni stílusú.

A nyersanyagokat Donatella maga választja ki, és minden Itáliából érkezik: olívaolaj Toszkána dombjairól, a Chianina marha húsa, a hal frissen kerül ide Chioggia árusaitól, a friss zöldségfélék az olasz piacokról. Szigorú szem figyel mindent, ami a pizzához szükséges, teljesen DOC stílusban, egy déli kistermelő paradicsomvelőjétől a lisztig és a bivalytejből, illetve Puglia és Campana tartomány tejszínjéből készült mozzarella sajtig.

Ez a célzott figyelem csak egy része az étterem által kínált, olasz stílusú »íz(le)lés« folyamatának. A menüben ugyanis minden régió képviselőjét megtaláljuk: firenzei marhaszeletet, venetói bablevest, emiliai ragut, a genovai pestót, Észak-Itália rizottóit, Friuli polentáját, vagy éppen Szicília csípős mártását – természetesen valamennyit Donatella egyéni és modernizált stílusában

Egyszerű, ám precíz újrafeldolgozások ezek, melyben mindig hű marad gyökereihez, történelméhez, olaszságához; úgy, ahogy talán csak a nők tudnak hagyományozni emlékeket és mozdulatokat.