A titkok titka: az indiai konyha

Az indiai konyhaművészet a legősibb gasztronómiai irányzat, szent írásokon alapul. Fellelhető benne minden, ami egészséges, tápláló és ízletes, az írások ugyanis megszabják, hogy az ételnek frissen készítettnek, lédúsnak, tápanyagtól duzzadónak kell lennie.

Az indiai hagyomány szerint legjobb, ha napérlelte élelmiszereket fogyasztunk, gabonát és gyümölcsöket, viszont tartózkodunk a sötét, nedves helyeken fellelhető ételektől (gombáktól), a bűzös ételektől (hagymafélék), az állati húsoktól, tojástól.

Az alapanyagok korlátozásától fölösleges megijedni, hiszen e tradicionális főzőtudomány számtalan olyan növényt, zöldséget és gyümölcsöt használ, amely az európai asztalokról általában hiányzik. Itt használják a világ legnagyobb fűszerrepertoárját is. A tejtermékeket számtalan módon készítik el, így azok további alapanyagként szolgálnak a főzés során.

A fűszereket nem csak ízük, hanem élettani hatásaik szerint is rangsorolják, és attól függően kapcsolják az ételekhez, hogy a szervezetet mozgató melyik alaperőket erősíthetjük fogyasztásukkal. Az indiai konyha különösen komplex, hiszen betegségmegelőző hatású orvosság is, hogyha helyesen alkalmazzuk.

A főzés az indiai szakácsművészetben igazán kreatív feladat. Alkalmaz ugyan rögzített recepteket, de ezeket sokféleképpen variálhatjuk. A tányérra egy étkezés során általában az elemek és színek mindegyikéből kell kerülnie, és a hat íz mindegyikét kóstoltatni kell legalább a főétkezések alkalmával. Vagyis sós, keserű, fanyar, édes, savanyú és csípős is kerül az asztalra. Ez az egyensúly a jó emésztés és a megfelelően táplált „belső tűzhelyünk” (agni) kulcsa, ha ez utóbbinak heve csak egy kicsit is alábbhagy vagy túlzottan belobban, már komoly élettani problémákat okozhat.

Ismert az indiai étkezések során használt ínycsiklandó elrendezés: kicsi tálkákba különböző önteteket, kóstolókat helyeznek, vagy egy nagyobb tálcát különböző színű ételkupacokkal töltenek meg. Ez a sokszínűség a teljes körű, vegyes táplálkozás alapja.

Étkezés, egészség, fogyás: a jó emésztés

A bölcsek az ételek elkészítése mellett ismerik a fogyasztás módját is: mikor melyik napszakban érdemes étkezni, mikor milyen alapanyagokat szükséges használni – vagy kell épp elkerülni –, és azt is, hogy az ételeket milyen sorrendben célszerű elfogyasztani.

Mivel az indiai konyha egyben gyógyító is, ezért a táplálék helyes összeválogatásával elérhetjük, hogy személyes testi-lelki típusunk, alkatunk szerint étkezzünk és saját személyes kilengéseinket önállóan orvosoljuk. Az ízélményen túl ez a tudás abban is segítségünkre lehet, hogy energikusabbak, aktívabbak legyünk. A testet és szellemet tápláló ételek által tökéletes harmóniába kerülhetünk, amely kedvez a fogyásnak. A méreganyagok lassan és hatékonyan ürülnek ki szervezetünkből, viszont életerőnk, aktivitásunk megmarad. Az ideális testsúlyt így nem koplalva, fogyózva, hanem étrendet váltva érhetjük el, miközben átadjuk magunkat az ízek áradatának.

Mik az indiai konyhaművészet leggyakrabban használt alapanyagai?
Mungóbab, rizs és más gabonák, paradicsom, padlizsán, joghurt, curd (körd, házisajt), mandula és más olajos magvak.

Melyek a legkülönlegesebb fűszerek, amik feledhetetlenné teszik?
Aszatgyanta (ördöggyökér vagy hing, asafoetida; hagyma helyett), kurkuma, római kömény, csilipaprika, ánizs, fahéj, fekete só.

Melyek a védikus szakácsművészet által ajánlott legegészségesebb ételek?
Hüvelyesek: bab, lencse, csicseriborsó; a kenyérlepények (pl. csapáti), joghurt, spenót.

Indiai főzőshow és ájurvédás életmód tanácsadás
Akik szívesen megismerkednének a tradicionális indiai konyhaművészet remekeivel, ellátogathatnak a Slim Expóra, ahol Stefán Helga (Hemangi deví dászí) a hétvége során három látványos főzőbemutatót tart a Govinda Életmód-sarokban.

A konyhatitkok ellesése mellett azt is megtudhatjuk, miért egészségesek ezek az ételek, és hogyan és miért tudunk a vega étrenddel fogyni, arányosabb alkatot elérni.

A főzőshow időpontjai:
március 11., péntek 17:00–18:00,
március 12., szombat 11:00–12:00,
március 13., vasárnap 14:00–15:00.

Isteni ízek

Az indiai konyhaművészet egyidős az emberiséggel. A Földgolyó egyik legősibb kultúrája a szent írásokban lefektetett és Istentől eredő, kinyilatkoztatott tudáson alapuló védikus civilizáció. A bölcsek tanúsága szerint minden tudás, a legelvontabb filozófiai alapigazságoktól kezdve egészen a legapróbb mindennapi ismeretekig Istentől ered.
Az Úr minden tudás gyökerét először első gyermekének, Brahmának nyilatkoztatta ki. A tudást Brahmá mellett másoknak is átadta. A kinyilatkozatott tudás, a Védák néven ismertté vált anyag a lexikális ismereteken, a transzcendentális megértésen és metafizikai megismerésen túl kiterjed az élet minden területére. A Védák olyan belső mérlegelő képességet ad, amivel minden tudományágban elmélyedhetünk.

Gasztronómia, ahol mindenkinek jut

A Védákban és az ezekhez kapcsolódó szent írásokban az ételek elkészítésére vonatkozó pontos információkat lelhetünk. Az étkezés ugyanis a fizikai test táplálásának és fenntartásának alapja. Kedvező állapota szükséges ahhoz, hogy anyagi testben is jól érezzük magunkat, tudatunk békés, elménk kiegyensúlyozott legyen, és a magasabb rendű szellemi témákban is elmélyedhessünk. Hogyha az ember beteg vagy éhezik, akkor általában nem tud túllépni problémáján, és nem képes szellemi magasságokba törni. A Krisna-tudatú hívők szerte a világon éppen ezért osztanak ételt. Szegény-élelmezési programjuk – Ételt az életért – keretében olyan tápláló élelemmel segítik a rászorulókat, amely ellátja és gyógyítja is az embert. A finom ízek pedig az elmét is elégedetté teszik.

Kóstolja meg az indiai konyha jellegzetes ételeit:

Zöldborsós parata

Zöldfűszeres sós muffin

Sült zöldség fűszeres joghurtban (Dahi szabdzsi)

Répatorta

Málnás malpura