A csokiról nem csak a gombóc artúri emlékek juthatnak eszünkbe, hanem a Csokoládé című film is, ahol a szenvedélytől fűtött, gyönyörű főszereplő titokzatos csokoládéboltot nyit egy hangulatos kisvárosban. Hiába szerénykedne Tésenyi Andrea, párhuzam minden tekintetben vonható. Andrea a zarándokhelyként ismert Máriagyűdön készíti finomabbnál finomabb csokoládés bonbonjait.

…és hogyan fújt bennünket össze a szél? Természetesen a bor kapcsán.

Kapcsolatunk kiindulópontja Siklóson „A Borozó”, melyet Andreáék egy műemlék fogadóban alakítottak ki, hogy kizárólag a siklósi körzet borait kínálják. Kisharsányiként mi voltunk a „legszélső” borászat a kínálatban.

Ha valaki a gasztronómiában keresi az útját, hamar észreveszi, hogy az sokfelé elágazik, s mindegyik utacska ínycsiklandó és csábító. Andreát a csokoládé vitte el más utakra, igaz, jó éles kanyarral: egy reggel azzal kelt fel, hogy ezentúl csokit fog készíteni.

Jött a bő évnyi tanonc időszak egy odaadó mester mellett és sok-sok kísérletezés – először a családtagokon, majd egyre szélesebb körben. Andrea akkor lépett porondra, mikor úgy érezte, hogy rátalált a saját ösvényére, azaz összetéveszthetetlen, egyedi ízkaraktert zár a kis „csokoládéházakba”. A folyamatnak soha nincs vége: csiszolgatja stílusát, kutatja a különleges ízeket, fűszereket.

A kakas logójú bonbonok klasszikus kézműves csokoládék, amelyek csak természetes alapanyagokból készülnek, adalékokat (a hozzáadott cukor is ennek számít) távolról sem látnak. Magas kakaótartalmú és minőségű olasz vagy belga csokoládé alkotja a „házat”, s a legizgalmasabb rész a bonbon lelke, a töltelék. Ez a készítő fantáziáján, kifinomult arányérzékén múlik, és ez Andreánál mindig az elérhető természetből „töltekezik” (a krémeket válogatott sáfrány, levendula, szárított gyümölcsök ízesítik, egészítik ki…).

Maga a bonbonkészítés folyamata nem is bonyolult, de hihetetlenül aprólékos. Szinte minden fázis kézi munka: az olvasztástól a temperáláson át a csomagolásig, a tökéletesség pedig rengeteg apróságon múlik. Elég például egy röpke másodperccel több várakozás, és oda a végeredmény. (Ami ilyenkor a kármentő dobozkába kerül, a családtagok vagy látogatók nagy örömére. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen „selejtes” alkotás ismérve például egy alig látható hajszálnyi repedés a tükörfényes csoki házon…)

A gyűdi csokoládé és a kisharsányi bor násza

Egy szép novemberi napsütéses délután Debreczeni Mónikával együtt látogattuk meg máriagyűdi műhelyében Tésenyi Andreát, hogy végre lássuk is, hogyan készülnek e csokicsodák, és nem utolsó sorban azért, hogy a válogatásba kerülő borainkhoz méltó csokoládétársat találjunk.

Siklós határában, a Tenkes-hegyre felkúszó hangulatos falu egyik gyönyörűen felújított régi parasztházában található a Kakas delicatesse. A ház tetején forgó szélkakas mára a védjegyük lett.

A műhelybe lépve fűszeres csokoládéillat csapta meg az orrunkat. A küllemre is ellenállhatatlan bonbonok a jól kiszellőztetett Pillangó, Mandolás és Duennium palackok köré sorakozva várták a nagy próbatételt. Rövid eligazítás után azonnal belevágtunk a kóstolásba, miközben Andrea minden kortyot és falatot követő megjegyzésünket szorgalmasan jegyzetelte.

Izgalmas volt figyelni, ahogyan a bor-hangulat a bonbonban is visszaköszön, s végül a cseppfolyós és a szájban olvadó íz a hosszú lecsengésben eggyé válik… Ahogy a borházasítások összeállításánál is tapasztaltuk, a végső választásban nincs kérdés, nincs vita: a megfelelő bor és a bonbon egyszerűen megtalálják egymást: szerelem első látásra.

Tökéletesen beigazolódott, hogy a magas kakaótartalmú csokoládék fogyasztása a kedélyállapotot is javítja – különösen jó borok és kedves vendéglátók társaságában.Ahogy a bornál, a csokinál is fontos irányelv a mértékletes fogyasztás. (Na, ebben mi tökéletesen megbuktunk. De ki tudta volna megállni ebben a csoki-mennyországban?)

Annyira belefeledkeztünk az ízekbe, a történetekbe, a gasztronómiai élményekbe, hogy egyszer csak azon vettük észre magunkat, hogy lazításként már sertés tepertőt kóstolunk mangalica tepertőhöz…, majd – az épp egészen véletlenül a csomagtartóban megbúvó – levegőn érlelt szlovén sonka is kés alá került.

Visszatérve a látogatásunk céljára: a bor és csokoládé általunk kipróbált és tökéletes harmóniát alkotó párosításának az alábbiak bizonyultak:

Pillangó (Merlot válogatás) 2006 + mentás étcsokoládé bonbon
Mandolás (Cabernet Franc válogatás) 2006 + rózsaborsos-feketeribizlis étcsokoládé bonbon
Duennium (hordóválogatás) 2006 + csillagánizsos étcsokoládé bonbon
Agárdi/Vylyan Kadarka párlat 2005 + gyömbérkrémes étcsokoládé bonbon

A hely varázsát ugyan lehetetlen átadni, de a kóstolható élményt magunkkal vittük Kisharsányba, azóta a bonbonok a Vylyan pincészetnél is elérhetők. Onnan pedig csak egy lépés a teljes csokiélmény: érdemes csodát látni, s Máriagyűdre e célból is elzarándokolni.


A Pécsi Borozó című gasztronómiai és bormagazinban megjelent írás szerkesztett változata