Európához hasonlóan, Dél-Amerikában a legtöbb ember keresztény, ezért ott is a karácsony az év legfontosabb ünnepe. Brazíliában színes, világító füzérekkel díszítik fel a házakat és a pálmafákat.

A szamba hazájában a karácsony esti vacsora pulykából, sonkából, színezett rizsből, és zöldség- valamint gyümölcstálból áll. Speciális ételük a karácsonyi rizs, azaz a tejben főtt rizs fahéjjal ízesítve. Ausztráliában a karácsony a nyár közepére esik, ezért egy igazi ausztrál család ünnepi vacsora gyanánt barbecue partit tart a kertben, vagy közös pikniket rendez a barátokkal a tengerparton, melynek elmaradhatatlan attrakciója a tűzijáték.

A skandinávokról, akik nem igazán a konyhaművészetükről híresek, kevesen gondolnák, hogy akár egy 38 fogásos, ínyencségekkel teletűzdelt vacsorát is képesek elfogyasztani szenteste, melynek csúcspontja a desszertként tálalt habos tejberizs.

Az édességbe egy szem mandulát rejtenek, amelynek szerencsés megtalálója ajándékot kap.

Lengyelországban az ünnepi ételsort a kenyeret szimbolizáló ostyával kezdik, majd 12 fogásos vacsora következik a 12 apostol tiszteletére.





A menüben különféle halakat, céklalevest, hideg töltött tojást tálalnak. Ünnepi főfogás a halleves, amelynek a hagyomány mágikus erőt tulajdonít.
 
A dél-franciaországi Provence-ban 13 féle desszert kerül a karácsonyi étkek mellé, melyek közül a bûche de noëlt mi csokoládés fatörzsként ismerjük. A románok szigorúan böjtölnek Ádám–Éva napján, egészen addig, amíg az égen az első csillagok meg nem jelennek. Ezután disznóhúst esznek, meggylikőrrel leöblítve.

Aki kedvet kapott egy rendhagyó, viszont annál emlékezetesebb, otthon is elkészíthető karácsonyi menüsorhoz, Fazekas László, az Arcade Bistro séfje a következőket ajánlja – és kíván kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új évet!


Rizlinges káposztaleves süllővel

Szőlőmagolajon megpirítjuk a szalonnát, a salottahagymát, és egy szem apróra vágott burgonyát. Felöntjük rizlinggel és szárnyas-alaplével, aztán hozzáadunk egy kevés dijoni magos mustárt, 1 babérlevelet, 1-2 szem szegfűszeget. Nagyon lassan puhára főzzük, majd tejszínnel dúsítjuk, az egészet krémes állagúra turmixoljuk, végül lágy vajdarabokat dobunk bele. Füstölt süllő vagy makréla ajánlott hozzá a leginkább.

Szopós malac datolyás káposztával

Egy legfeljebb 6 kg-os fiatal malacot kicsontozunk, megformázzuk, majd bazsalikommal, pirított dióval és tengeri sóval fűszerezzük. A húst feltekerjük, majd vákuum alatt 82 C-fokon körülbelül 6-8 órán át hőkezeljük. Miután elkészült, jegeljük. Csontjaiból, nyesedékeiből sűrű alaplevet (jus) főzünk, ebbe pirított, darált diót teszünk, összeturmixoljuk, és vajjal dúsítjuk.

A fehér káposztát lereszeljük, olívaolaj és méz keverékén félig megpároljuk, majd hozzáadjuk a datolyát, a zamatos fehérbort, és lassan készre pároljuk. A malactekercsekből vastagabb szeleteket vágunk, a két oldalát megpirítjuk, majd meglocsoljuk az alaplével.

Ajánlott bor – Légli Gesztenyés Riesling Válogatás, 2007

Mézes-mákos guba

Házi brióst készítünk, vagy nagyon jó minőségű kalácsot veszünk. A felszeletelt kalácsot egy kevés mézben enyhén megpirítjuk, majd pirított, darált dióval megszórjuk, és forró tejjel azonnal felöntjük. Miután a tejet jól magába szívta, a tálalóedénybe töltjük, angolkrémmel leöntjük, végül 180 C-fokos sütőben körülbelül 6-8 perc alatt készre sütjük.

Az angolkrém hozzávalóit (500 g tej, 500 g tejszín, 200 g tojás, 100 g cukor) egy forralóban összekeverjük, lassú tűzön 82 C-fokig sűrítjük. Ízlés szerint ízesíthetjük vaníliával, citrom- vagy narancshéjjal.

Ajánlott bor – Demeter Tokaji Élvezet, 2008

Sütőtökhab

Az érett (élénk narancssárga) sütőtököt felszeleteljük, egy csipet sóval, és cukorral ízesítjük majd körülbelül 15 percre 200 C-fokos sütőbe tesszük. Ezt követően puha vajat adunk hozzá, friss narancslével, cukorral ízesítjük, turmixoljuk, átszűrjük, majd habszifonba töltjük, és kis csészékben tálaljuk.

Arcade Bistro


Az Arcade Bistro 1999 decemberében nyílt meg. Igényes konyhájával, gondosan összeállított borválasztékával és figyelmes személyzetével az elmúlt években a budapesti ínyencek elismert, kedvelt helye lett. Az Arcade 2000 és 2007 között különleges ízeinek és kiemelkedő minőségű borainak köszönhetően nyolc alkalommal részesült »Best of Budapest« elismerésben. A Dining Guide olvasói 2006-ban Budapest tíz legjobb vendéglője közé választották a Michelin és Louis Vuitton Guide-ok által egyaránt ajánlott éttermet.

Arcade Bistro
1126 Budapest
Kiss János altábornagy utca 38.

Nyitva tartás:
hétfő–szombat: 12.00–15.30; 18.30–23.00
Vasárnap 12.00–16.00

További információk: www.arcadebistro.hu