A vadászat nem egyszerűen csak tevékenység, hobbi, hanem életforma, amelynek lényege a természet szeretete és a terítékre hozott vadak iránti tisztelet. A vadászat az időtlenség érzetét kelti művelőjében, mindenkor hidat jelent múlt és jövő között.

Nem is olyan régen még csak a vadásztársaságoktól lehetett beszerezni friss vadhúst. Napjainkban azonban már a legkülönfélébb húsok közül válogathatunk a nagyobb üzletekben, és bármikor az asztalunkra varázsolhatjuk a királyi vadlakomát. A finom vadvacsorák régebben elsősorban a vadászidényt, vagyis az őszi-téli hónapokat jellemezték – manapság viszont egész évben csábítják az ínyenceket. Páratlan ízélménye mellett a vadhús nagyon egészséges is: zsírszegény, sok fehérjét tartalmaz, rostban gazdag. A vadhúsról sokunknak elsősorban és azonnal a vadpörkölt jut az eszébe, pedig rengeteg változatos étel – vadragu, szelet hús (flekken), leves, pástétom, tűzdelt gerinc – készíthető az ízletes húsokból.

„A vadételek nagy népszerűségnek örvendenek az Arcade Bistro vendégei körében is. Bár külön vadvacsorát nem tervezünk – elsősorban azért, mert a megfelelő minőségű, mennyiségű és kellően érlelt vadhús repertoárt nehéz egy időben beszerezni –, a vadakból készült különlegességek mégis rendszeresen megtalálhatóak az étlapunkon” – mondta Fazekas László, az Arcade Bistro séfje.

A szarvashús egyszerű elkészítésére a séf az Arcade egyik különlegességét ajánlja figyelmükbe.

Fazekas László, az Arcade Bistro séfje ajánlja


Szarvastatár tequilával, fenyőmandulával

Hozzávalók 4 személyre

400 g szarvascomb vagy -gerinc
1 főtt tojás
1-1 szál friss rozmaring, kakukkfű, zsálya, turbolya
1-2 cl tequila
10-20 g pirított fenyőmandula
1 fej lilahagyma
1-2 szem paradicsom
borókabogyó
só, szemes bors



Az érlelt, tisztított szarvashúst kétszer ledaráljuk. Majonézt készítünk 1 tojás sárgájából, az apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük, s a húshoz keverjük. A húsmasszát borókával és tequilával ízesítjük, végül 6-8 órára a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor a tatárt megformázzuk egy pogácsaszaggatóban, apró kockára vágott paradicsomot halmozunk rá, végül megszórjuk fenyőmandulával. Kínálhatunk mellé apróra vágott lilahagymát, tengeri sóval ízesített vajat, tejfölt vagy crème fraiche-t.



Arcade Bistro

1126 Budapest, Kiss János altábornagy u. 38.
Tel: (+36-1) 225 1969
Fax: (+36-1) 225 1968
www.arcadebistro.hu
arcadebistro@arcadebistro.hu
Nyitva tartás:
Hétfő–szombat: 12:00–23:00