|
Könyvajánló
 Fűszer és lélek Mai kelet-közép-európai zsidó konyha »A főzéshez alapjában két dolog kell, hagyománytisztelet és kreativitás – írja az új szakácskönyvről Váncsa István –, illetve e kettő egyensúlya, ami Fűszeres Eszternél minden jel szerint megvan. Gasztroblogja is nyilván ettől lett népszerű, meg az olyan receptektől, mint a borjúkaraj chilis szederrel, vagy a flódni, aminek őnála tésztája szinte nincs is, csak négyfajta tölteléke, közülük három borban főzött. Van olyan zsidó ismerősöm, aki a zsidó konyháról eddig csak lekicsinylően nyilatkozott. Szerintem most majd jobb belátásra tér.«
A szerző maga is leírja ars culinariáját: »’Hétköznap sietős – szombaton kóser’. A Fűszer és Lélek blog (fuszereslelek.blogspot.com) mottója ebben a könyvben is érvényesül. Az itt szereplő összes recept ’kóser stílusú’. Ez azt jelenti, hogy az is nyugodtan elkészítheti, aki nem visz kóser konyhát, csupán megtetszett neki néhány recept, de az is megfőzheti, aki szigorúan odafigyel a vallási előírások betartására. Szeretném, ha mindenki érezné, hogy kóser ételt enni nem felesleges kényelmetlenség és rengeteg tilalom árán betartható nehézség, hanem olyan örömforrás, amely emeli az ünnep fényét, és összeköti az embereket. Könyvem elsősorban a közép-európai zsidó konyha XXI. századi receptgyűjteménye, amit kiegészít a kóserság szabályairól és az ünnepekről szóló, könnyen ’emészthető’ összefoglalóm.« A könyvet olvasva egyre nyilvánvalóbb, hogy a sokat emlegetett fúziós konyha kelet-közép-európai változata születik meg, térben és időben barangolva. Az előző generációk, nagymamák és dédnagymamák kézzel írott jegyzetei – ha túlélték a történelmet – kelnek itt új életre, modern megvalósításban. Nem elhanyagolható szempont, hogy a macerás műveleteket pontos fázisfotók kísérik, megtámogatva ezzel a felhasználó munkáját. A hatalmas méretű kötethez célszerű egy könyvzsámoly – mert azért a mindennapi konyhai munkával összepiszkolni kár volna. Kiváló ünnepi ajándék!
Fűszeres Eszter (Bodrogi Eszter): Fűszer és lélek. Mai kelet-közép-európai zsidó konyha. Judapest.org, 5990 Ft.
|
Bodrogi »Fűszeres« Eszter könyvét legelőször is az a személyes érzelem hajtja át, amelyet tulajdonképpen az internetes kommunikációnak köszönhetünk. A blogok nyelve nem tűri hűvös, technikai leírásokat, még a tárgyilagos tanulmányt is nehezen. A blogíró teljesen magát adja, minden sorával. A ma szakácsegyéniségeinek sikerműveit is ez jellemzi. Ráadásként azonban olyan gasztrokulturális – és általában kulturális – hátteret is kapunk a remek, és jól, sőt könnyedén megfőzhető ételek mellé, ami többszörösen is kívánatossá teszi gyűjteményét.
Persze ez a kenyér „gyenge”másolata a XIX–XX. század fordulóján kapható kelet-európai fekete kenyérnek, hiszen akkoriban sem kakaót, sem kávét nem tettek bele, sőt általában sört sem, igaz, arra sokfelé rájöttek, hogy egy kevés sör igencsak jót tesz a rozsnak. Mivel a családból akkor még csak dédanyám élt, nincs, aki elmesélje, hogy mennyire hasonlít a zamata az eredetire, mindenesetre az íze nagyon finom, és a színe miatt igazán látványos szendvicsek készíthetők belőle. Gyakran sütöm baráti beszélgetésekre, felszeletelem vagy kis négyzetekre vágom, illetve fánkszaggatóval köröket szaggatok belőle. Különösen illik juh- és kecskesajtokhoz, jóféle vajhoz, hagymához, fokhagymához.