Köret helyett salátát!

Mivel kies honunkban mind a szakácsok, mind a nagyközönség többsége ragaszkodik a »laktató körethez« (nemzeti gömbölydedségünk gondos fenntartójához), ezért néhány nagyon korszerű, a maga nemében egyedülálló, laktató köretként is alkalmazható, ugyanakkor roppant ízletes salátát mutatunk be.

2007.12.16 09:22     |     Szerző: dr. Csizmadia András   

Néhány jól használható variációt bemutatunk a nemes káposztából. Ezekben a friss zsenge nyári káposzta – amely vetekszik a legjobb salátákkal – játssza a közös nevező szerepét, de megannyi érdekes kombináció és könnyen elkészíthető.

Nyári káposztasaláta gyümölcsökkel

Az ötadagos, családi mennyiséghez egy fél fej friss káposztát vágjunk keskeny csíkokra. Adjunk hozzá két szem, vékonyra szelt piros almát, kb. 150 g félbe vágott, nagyobb szemű szőlőt, 50 g mazsolát és 50 g darabolt diót, valamint 2-3 ág, vékony, átlós szeletkékre vágott angolzellert (halványító vagy szárzellert).
A zordabbnak tűnő káposztát a friss gyümölcsök és a ropogós, aromás szárzeller rendkívüli módon felvidítja, erre a mazsola édeskés íze teszi fel a koronát, mintegy kiemelve az egész gyümölcsös jellegét.
Az öntetet finom borecetből – ehhez a legjobb a fehér balzsamecet –, tökéletes szűzolajból (1:4), némi sóból és egy kiskanál mustárból készítjük, majd átkeverjük vele a salátát. Főként könnyű, fehér szárnyashúsból készült roston sültekhez kínáljuk.

Káposzta-gomba saláta

250 g friss káposztához ugyanennyi apróbb, tömör csiperkegombát veszünk. A káposztát vékonyra gyaluljuk, a friss gombát mosás után vékonyra szeleteljük, és azonnal átkeverjük friss citromlével, amivel legalább fél órát marináljuk. Közben kb. 1 dl majonézből citromlével, dijoni mustárral, tejszínnel és egy csokor apróra vágott snidlinggel öntetet készítünk, majd a káposzta-gomba keverékre öntjük. Izgalmas ellenpont, ha az egészhez hozzáadunk két marék mazsolát is, és ha van, egy-két marék brokkoli- vagy retekcsírát is.

Vörösbab-káposzta saláta

Gyenge nyári káposztát (250 g) vágunk vékonyra, 150 g gyufaszálnyira gyalult sárgarépát keverünk hozzá, 1 kisebb kockákra vágott almát és 250-300 g főtt vörösbabot – lehet konzerv is, de a levét alaposan csepegtessük le – és 4-5 szál apróra vágott új hagymát.
Az öntethez egy kevés friss krémsajtot alaposan elkeverünk joghurttal, citromlét és egy kevés nemes olajat is keverünk hozzá, valamint egy csokor friss, finomra vágott petrezselymet. Markánsabb roston sültekhez komplett kísérő.

Tésztasaláta káposztával és zöldbabbal

Végül még egy tartalmas saláta: a tészta révén elvitathatatlan a laktató köret jellege. 100 g száraz tésztát – spirált vagy hasonló fazonút – kifőzünk, lehűtjük, olajjal meglocsoljuk. 100 g rövidebbre vágott friss káposztát, 1 szál csíkokra vágott karottát, 1 friss, felcsíkozott – esetleg enyhén csípős – zöldpaprikát, új hagymát és 200-250 g zsenge, gőzölt, majd kihűtött ceruzababot adunk hozzá.
Hidegen sajtolt, jó minőségű olajból kevert, tejföllel és citromlével hígított, majonézes öntettel keverjük át, amibe előzőleg tegyünk egy csokor felaprított friss csombort (borsikafüvet), valamint sót meg tarka borsot.