Kóstoltuk – Bikavérek

A bikavér jó ideje zászlós vörösbornak számít nálunk, bár ezt sokáig inkább az ismertségének, mintsem a minőségének köszönhette. Hagyományosan Szekszárd és Eger verseng a bikavér készítésének elsőségéért, s bár a rendszerváltásig e kategóriát csak Egernek tartották fenn, azóta Szekszárd is nekilátott a tradíció felélesztésének.
A bikavér nagyon sokféle lehet, csupán annyi a kikötés, hogy legalább háromféle, helyben szokásos fajta vörösborból kell házasítani. Ennek valamikor a kadarka képezte a gerincét, a kadarka újabb kori majdnem eltűnése óta e szerepet általában a kékfrankos játssza, de még ez sem kötelező. Egy bizonyos: ahány termelő, annyiféle a bikavér. Bár az éltermelők igyekeznek a hírnevét igazi minőséggel megszolgálni, sajnos még mindig sokan vannak a piacon e névre méltatlan, középszerű borokkal, amivel devalválják a márkát. Érdemes tehát a megbízható termelők szerint tájékozódni.

2007.12.16 14:00    

Szekszárdi Bikavér Reservé, 2004
Takler Ferenc

Megforgatva a bor igen szép függönyt húz a pohár falán. Az illatában – az évjárat ellenére – melegség, déliség van, lenge vaníliás tónusokkal. Szájban a som fanyarsága némi kesernyésség kíséretében. Jól megsütött vaddisznószelet mellé éppen jó lenne, főleg ha a finoman kesernyés kelbimbóval kísérjük.

Bikavér, 2002
Vincze Béla

Igazi »bikás« mély színű bor. Illata zsíros, dús, meggy-szeder indítás után floreális – főként ibolyára emlékeztető – illatok, idővel a levegő hatására finom fák (szantál és cédrus) illata is megjelenik. Ízében szép fanyarság, sok gyümölcs, tannin pedig éppen annyi, amennyi kell. Meggyőző Bikavér, élményszámba megy.

Egri Bikavér, 2002
Simon József

Közepes színintenzitású, szegélye már-már narancsba hajló, s ez jól mutatja érettebb voltát. Északi illatában ódon lekvárok és gyógyfüvek emlékei keveregnek, ízében teljesen lekerekedett, sima struktúrájú bor.

Egri Bikavér, 1999 Hegybíró Bora
Dula Bence

A bor feltétlenül levegőt igényel, érdemes néhány órával előbb dekantálni. Kis narancsos szegélye itt is mutatja, hogy a bor még korántsem öregszik. Érett gyümölcsös, lekváros illatokkal és némi animalitással – egy franciás budoár fülledtségével – indít. Bikás, kidolgozott, egyensúlyos teste éppen elegendő tannint rejt. Steakek mellé ideális kíséret lenne.

Egri Bikavér, 2000
Agria Vinum Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet

Színében mély tónusok, enyhe narancsos szegéllyel. Koronája alig mozdul. Komplex, érett illatai a komponensek összeszokottságának érzetét keltik. Ízében is ez a tökéletes összeérettség, teltség dominál, egyensúlya igen jó, savai – kora ellenére – még mindig fiatalosan tartják. Gál Lajos keze munkája sejthető a borban.

Szekszárdi Bikavér, 2004
Szent Gaál

Könnyű piros bor, érezhető kékfrankos hangsúllyal, már-már silleres könnyedséggel, jelentős fanyarsággal. Inkább »Bikucinak« mondhatnánk. Mindenesetre nem akarja túlszárnyalni az évjáratot Egyébként igen kellemes, könnyű bor.

Egri Bikavér Reservé, 1999
Thummerer Vilmos

Színe mélyen »bikás«, érett kora ellenére minimálisan narancsos a szegélye. Illata telt, komplex, érett. 99-es savai selymesek, ízében elegáns fanyarság. A bor savgyümölcs aránya szép egyensúlyt mutat, 13 fokos alkoholja nem túl hangsúlyos. Ilyesminek kell lennie egy igazi Egri Bikavérnek.

Szekszárdi Bikavér, 2004
Vesztergombi Ferenc

Közepesnél mélyebb színintenzitás. Feltapadása a pohár falára elég sűrű. Illatában szemérmes meggyek és fűszerek. Ízében csipkés-somos fanyarság, árnyalatnyi kesernyés utóízzel. Férfias testű bor, vagyis 2004 az egyébként lágyabb tónusú szekszárdiakat is férfiassá tette.