Külföldi éttermekben egyre többször találkozhatunk olyan újdonságokkal, amelyek gasztronómiai tanácsadók ötletein alapulnak. Az éttermek tulajdonosai, üzemeltetői az általuk kínált friss szemlélettel és megújulási törekvésekkel igyekeznek hozzájárulni a professzionális vendéglátáshoz és a gasztronómia művészetéhez.
A nyolc éve sikeresen működő Arcade Bistro a folyamatos megújulás jegyében alapította meg kreatív tanácsadói testületét három állandó tagjával: Nagy András és Molnár Tamás az Arcade Bistrót, Tálos Attila pedig a Bortársaságot képviseli.
Mindhárman az étterem törzsvendégköréhez tartoztak korábban is, így hát a kezdetektől fogva figyelemmel kísérték az Arcade Bistro alakulását, s emellett kritikus szemléletükkel és lelkesedésükkel hozzájárultak a hely sikeréhez. Közös hobbijuk: a gasztronómia szeretete, nemzetközi gasztronómiai rálátásukkal és tapasztalataikkal támogatják a séf magas színvonalú és kreatív, innovatív szakmai munkáját. A menü és a borkínálat alakítására, az arculat megújítására, de akár a napi menüsor összeállítására is tehetnek javaslatokat.
A tanácsadók – éttermiségiek lévén – folyamatosan járják a hazai és külföldi elismert, illetve még kevésbé ismert éttermeket, hogy saját és nemzetközi tapasztalataikkal, kreatív ötleteikkel és egyedi gasztronómiai látásmódjukkal támogassák, segítsék az Arcade Bistro egyéniségének folyamatos fejlesztését. A testület az állandó tagok mellé a jövőben esetleg – akár ideiglenes jelleggel – bevonná a hazai gasztronómiai élet meghatározó szereplőit is.
A legjobb tanácsok is a levegőbe szállnának el, ha a séf nem lenne partner (de az!), és a konyha-technológia nem támogatná az ötletek megvalósítását.
Fazekas László, az Arcade Bistro séfje így vélekedik a korszerű konyhatechnológiáról.
>>>
Fazekas László, az Arcade Bistro séfje így vélekedik a korszerű konyhatechnológiáról:
»Azokat a konyhai eszközöket szeretem, amelyek jól kiegészítik a hagyományos technológiákat, hogy még inkább előtérbe kerüljön az ételek eredeti íze, miközben megmarad azok természetes jellege és textúrája, és a konyhai munkát is egyszerűbb folyamatokra oszthatjuk.
A legtöbb területen versenyelőnyt jelentenek a high-tech berendezések – ez egy étteremnél sincs másként. Az Arcade minden fejlesztése a vendégeket szolgálja. Ha lehet, elkerüljük a gépek túlzott, indokolatlan használatát, viszont segítségükkel javul az ételek elkészítési minősége, és ezt a minőséget nagy biztonsággal stabilizáljuk.
A nyersanyagok eredeti ízeit, állagát megőrizve elsőrangú ételekhez jutunk az újonnan beszerzett professzionális vákuumgéppel és egy sous-vide (vákuumfőző) káddal. Reduktív módon, az egyes alapanyagokat a saját levükben, vákuum alatt alacsony hőmérsékleten készítve az összetevők páratlan módon őrzik meg eredeti ízüket és textúrájukat. A főzés, sütés során a lehető legkíméletesebben járhatunk el velük, és az eredmény: maximális ízélmény.
A Thermomixer berendezés használatával a friss meggymártás utánozhatatlan; egészen más, mint amit valaha is ismertünk. A krémlevesek és fagylaltok elkészítésekor, a fagyasztott alapanyagok turmixolásában pedig hasznos segítség a Paco-jet. A rendkívül nagy keménységű aprítókésnek és az igen magas fordulatszámnak köszönhetően különleges, homogén állagú pástétomok is készíthetők.«
A technológiai újdonságok természetesen nem pótolhatják a fantáziát és az eredeti ötleteket, viszont új dimenziókat nyitnak az alapanyagok igényesebb feldolgozásában és felhasználásában. Az Arcade értelmezésében a konyhai csúcstechnológia nem más, mint a szakács meghosszabbított jobb keze, eszköz igényes kézművesnek az igényes fogyasztó kiszolgálására.
Az Arcade menüajánlatát lásd a Menük rovatban.
Arcade Bistro
1126 Budapest, Kiss János altábornagy u. 38.
Tel: (+36-1) 225 1969
Fax: (+36-1) 225 1968
www.arcadebistro.hu
arcadebistro@arcadebistro.hu
Nyitva tartás:
Hétfő–szombat: 12:00–23:00
