Pándi meggytortával köszönti születésnapján Magyarországot a Cukrász Ipartestület. A pályázat keretében kiválasztott különleges desszertet az elmúlt évhez hasonlóan, a Kossuth téren felállított »Szent István király udvara« történelmi játszóházban, augusztus 20-án kóstolhatja meg a nagyközönség. A tortát aznap az ország több száz cukrászdájában is árusítani kezdik.
Immár három éve hagyományosan augusztus 20-án, az ország születésnapján mutatják be a nagyközönségnek az ország tortáját. Az esemény célja, hogy hazánk minden lakosa az alkalomhoz méltó, különleges desszerttel ünnepelhessen, s a családi ünnepek hangulatát idézve, személyes élményként élhesse át az államalapítás évfordulóját.
Idén is a leghíresebb cukrászok és cukrászdák versengtek, hogy elkészítsék hazánk születésnapi tortáját. A címre, amelyet 2007-ben a Madártej torta, 2008-ban a Szatmári szilvatorta nyert el, idén 15 ínycsiklandó édesség pályázott. Az előválogatás során szakmai zsűri hármat választott ki, így a címért a tavalyi győztes Zila kávéház Pándi meggytortája, a balassagyarmati Orchidea cukrászda Borkirály nevű, valamint a Budakeszi Gina cukrászda Mákos guba tortája versenyezhetett. Az akció sikerét jelzi, hogy az előző évek országtortáiból évente több tízezer szelet fogy, mivel több száz cukrászdában és egész évben lehet kapni a desszertkülönlegességet.
A 2009. év legfelső dobogósa a tavalyi győztes Zila kávéház Pándi meggytortája lett, mely a különleges ízesítésű meggyen kívül a krémjében igazi vaníliát, krémsajtot és belga fehér csokoládét is tartalmaz.
Mit vett figyelembe a zsűri a döntés meghozatalakor?
1. Látvány: a torta megjelenése, a díszítés, a felhasznált anyagok vizuális harmóniája, vagyis szemet gyönyörködtető és ’optikailag’ ínycsiklandó legyen.
2. Innováció kontra praktikum. Mennyire újszerű a torta, milyen az összetétele, használ-e nem standard alapanyago(ka)t, felmutat-e új ízt. Ugyanakkor azért arra is ügyelni kell – hiszen az Ország tortájáról van szó –, hogy ne legyen lehetetlen akár otthon is elkészíteni.
3. Ízek összhangja. Ez is rendkívül fontos, mert lehet ugyan a torta innovatív, viszont ha például nem eléggé vagy éppen túlzottan édes, túlságosan különös íze van, akkor nehezen válik egy egész ország kedvencévé. Ugyanakkor kell valami ismerősen újat is nyújtania.
4. Mennyire köthető a torta (illetve annak fő összetevője) Magyarországhoz? Ilyen volt tavaly a híres szatmári szilvapálinka, vagy az idén a Pándi meggy. (Nem véletlenül kerültek tokaji borok a Borkirályba, a mákos guba pedig annyira »klasszikusan« magyar, hogy külföldieknek nem is nagyon lehet elmagyarázni.)
Aki gyakorlott a sütésben és otthon szeretné elkészíteni a győztes Pándi meggytortáját, az a következő oldalon megtalálja a torta receptjét.
Országtorta
Hozzávalók
piskóta
3 egész tojás
170 g kristálycukor
140 g friss meggy
3 evőkanál tej (2,8 %)
1 dl olaj
70 g olvasztott vaj
190 g liszt
1 tasak sütőpor
fél citrom reszelt héja és leve
2 csipet fahéj
alapkrém
2 dl tej
80 g kristálycukor
100 g tojássárgája (kb. 3 tojás adja ki)
70 g valódi fehércsokoládé
150 g mascarpone (friss édes sajt)
meggytöltelék
360 g mirelit meggy
2 dl meggylé
35 g pudingpor
70 g kristálycukor
fél citrom reszelt héja
negyed citrom leve
2 csipet fahéj
6 ml cherry brandy
betöltés
400 g alapkrém
200 g tejszínhab
40 g főzött zselatin
Elkészítés
Az egész tojást a cukorral felmelegítjük, majd kemény habot készítünk belőle. Egy edénybe belemérjük a meggyet, enyhén darabos péppé törjük, majd hozzátesszük az olajat, vajat, tejet, citromot, és jól elkeverjük. Ezután a felvert tojáshabot is hozzáadjuk, és lazán elkeverjük. Kimérjük a szárazanyagokat, és folyamatos keverés közben óvatosan hozzáadjuk a tojásos alaphoz. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát három tortaformába töltjük, és 210 C-fokon, 10-12 percig sütjük. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért sütéskor vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rásimítunk egy sütőpapírt, és azonnal megfordítjuk.
A tejet a cukorral és a mascarponéval felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforraljuk. Ekkor hozzácsurgatjuk a tojássárgáját, amivel besűrítjük. Még forrón összeturmixoljuk.
A meggyet ledaráljuk, elkeverjük a reszelt citromhéjjal és citromlével. A meggylé egy részében feloldjuk a pudingport, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd besűrítjük a pudinggal. Ekkor hozzáadjuk a meggyet, és tovább kevergetjük a tűzön, míg egyet nem rottyan.
A tortát tortaformába töltjük. A piskótákat megkenjük meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük.
Oldalát finomra darált, pörkölt dióval vonjuk be, minden szeletre tejszínhabrózsát nyomunk, majd csokoládépasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.
