Pezsgés Spanyolhonban

Bezár a világ legjobb étterme

Átmenetileg bezárja a világ legjobbjának többször is megválasztott éttermét, a spanyol El Bullit tulajdonosa, Ferran Adrià. Az ok: a híres séf gasztronómiai megújulást keres.
A három Michelin-csillagos étterem vezetője a madridi gasztronómiai vásáron jelentette be döntését, hogy a Costa Brava-i, high-tech felszerelése miatt csak vegyi laborként emlegetett hely 2012-ben és 2013-ban zárva lesz.

2010.01.28 14:31    

És mivel a világ olyan különlegességeket köszönhet Adriànak, mint a tintahalból készült ravioli és a fagyasztva szárított foie gras (libamáj), a döntés ellentmondásos visszhangokat váltott ki. A háromcsillagos éttermek közül volt, amelyik támogatta a döntést, mások értetlenül fogadták.

Visszavonulásról szó sincs, viszont újítani akar molekuláris konyhán – hangsúlyozta a 47 éves sztárséf. „2014-től az El Bulli újból ételeket kínál, de még nem tudom, hogy egy vagy ezer embernek” – tette hozzá. Ferran Adriànak saját bevallása szerint van még mit hozzátennie a gasztronómia nemzetközi világához. „Van még bennem tíz kreatív év” – fogalmazott. Úgy véli azonban, hogy a jelenlegi körülmények között lehetetlenség tovább alkotni.

A Barcelonától pár órányira fekvő éttermet tavaly – sorozatban immár negyedszer – a világ legjobbjának választotta a Restaurant című, befolyásos brit magazin. A vegyi laboratóriumhoz hasonló konyhával felszerelt étterem évekre előre foglalt, helyhez jutni szinte lehetetlenség. Igaz, az El Bulli csak áprilistól októberig, és csak esténként tart nyitva, befogadóképessége pedig mindössze 50 fő. Az alkimistaként is emlegetett Ferran Adrià az év fennmaradó részében barcelonai konyhalaborjában új fogásokkal kísérletezik.

Munka nélkül nyilván most sem marad, hiszen Spanyolországban megalapították a világ első gasztronómiai egyetemét. A diákok itt készségszinten sajátíthatják el a molekuláris gasztronómia tudományát. Az építkezés a múlt hónapban kezdődött San Sebastianban, az első vizsgákat pedig jövő szeptemberre tervezik a Baszk Kulináris Centrumban.

Az egyetem négyéves kurzust kínál a konyhai művészetek élvezőinek, a hallgatókat angolul és spanyolul oktatják, ezt követi az egyéves mesterképzés. Ezen kívül indul néhány rövid távú kurzus is, ennek hallgatói meglévő főzőtudományukat tökéletesíthetik. Ferran Adrià is tanít majd az egyetemen, és az a hír járja, hogy vendégoktatónak felkérik a brit mesterszakács Heston Blumenthalt, a Fat Duck (Bray, Berkshire) tulajdonosát.

Csak érintőlegesen, de gasztronómiai vonatkozású még egy „test-hír”: a spanyol tévécsatornák 22 óra előtt nem sugározhatják szépségápolási és fogyókúrás termékek hirdetéseit. A spanyol kormány így próbálja csökkenteni a helytelen táplálkozás következtében fellépő mentális betegségek számát. A fiatal nők megszállottként ügyelnek súlyukra, megjelenésükre, étrendjükre. Így az iparág termékei ma már éppolyan veszélyessé váltak, mint az alkohol vagy cigaretta. Az ilyen reklámok negatív hatással vannak az egyén önmagáról alkotott képének kialakulásában. A jogszabály szerint ezeket a manipulatív reklámokat, amelynek eredménye a sikerorientáltság, vagy a társadalom bizonyos részének elutasítása, nem szabad adásba engedni. A tiltás további célja, hogy megakadályozzák a tinédzsereknél a bulimia és az anorexia kialakulását.