Syrah

Kékszőlő, világfajta. Angolszász nyelvterületen a shiraz elnevezése ismert. Viszonylag könnyen termeszthető, a gombabetegségek többségére nem érzékeny.

2007.12.16 09:39    

Talajigénye megegyezik más kékszőlő fajtákéval, de különösen jól érzi magát az ásványi anyagokban gazdag, amúgy sovány gránittörmelékes területeken: nagy minőséget itt ad. Jól tűri a meleget és a szárazságot, a kiegyenlített kontinentális klíma mellett bora elegáns. Nagy tanningyűjtő, hosszú fahordós érlelést igénylő fajta.

Hol a Shiraz/Syrah helye a gasztronómiában?

Még nem tudjuk pontosan, de keressük. A 2002-es és 2003-as évjárat magyar syrah borai a nagytestű, nagy tanninú, kissé animális irányba húzó vörösborok között lesznek. Zömének érettsége vélhetően csak 2-3 év múlva mutatkozik meg, ha most fogyasztjuk őket, megint csak liliomtiprást követünk el. De ha mégis…

A fiatalos, ám annál határozottabb cserzőanyag-tartalom nem könnyíti meg a választást. Mégis közös ezekben a borokban a gazdag gyümölcsösség, ami némi pszeudo-édességgel párosulva kívánkozik nemes vadak mellé, kiváltképp, ha a tányéron édes ízek is megjelennek, például a mártás vagy egy kísérő gyümölcs formájában. A még fiatal tannin fanyarkás ízével kifejezetten jól fogyaszthatók az erdei gombák (rókagomba, vargánya, őzláb). Ha a bor netán már érettebb, és ízében nem a tannin, hanem a savak uralkodnak (jó esetben egy komplex, érett ízvilág), akkor próbálkozhatunk pikánsabb fűszerezésű fogásokkal is. Jó alapanyag lehet bárány vagy galamb. De hogy ne ragadjunk le a sülteknél, a syrah meleg ízei néha csokoládéra, fahéjra is emlékeztetnek. Ez és a cserzőanyag fanyarsága érett struktúra mellett egy valódi csokoládés desszert mellett is jól érvényesül.