Az ételek, hasonlóan az ázsiai tapas falatokhoz, sokfélék, az adagok apró tányérokon haladnak el a vendég mellett. A MOM Parkban nyílt legújabb étteremben a fiatal japán Csikara Ósima (Chikara Ohshima) séf à la carte étlapot is összeállított, melyen szusi (sushi) specialitások, ázsiai fúziós ételek, a teppanjakin, a japán látványgrillen készült hús-, hal- és zöldségfélék szerepelnek.

 

Pompás kezdés egy kancsó meleg szaké, egy pohár alkoholmentes gyömbérsör vagy egy kanna zöld tea, miközben a terjedelmes étlapot böngésszük. A hétoldalas szusi menü többek között nigirit (szusi-rizsen tálalt nyers hal), makit (algába göngyölt hal, rák vagy zöldség és rizs), temakit (kézzel sodort tekercs) tartalmaz. Ha nem tudnánk választani, kérhetünk vaszabival (japán torma) és ecetes gyömbérrel szervírozott vegyes szusi válogatást. A tapasztalat szerint a kedvenc a lazackaviár, a friss lazac és tonhal, továbbá a tamago. Ez rizsalapon tálalt enyhén édes tojásomlett, melyet gyakran egy nori algából készült öv tart egyben.

 

Aki könnyű étkezésre vágyik, de mégsem szusit kívánna, választhatja a kitűnő miszo levest, ezt japán hajdinatészta követi garnélarákkal, rukolával (borsmustár) és fenyőmaggal. Csodás példája ez az ázsiai és európai alapanyagok fúziójának. Laktató fogás a fokhagymás teppanjaki bélszín grillezett zöldségekkel.

 

A Podmaniczky utcai étterem az ételek házhozszállítását is vállalja, melyhez Ósima séf új szusi és vok étlapot állított össze. Otthoni partihoz, vállalati rendezvényhez szusival töltött hajó is rendelhető. A MOM Parkban található Wasabi étterem tavasztól őszig a teraszon is fogadja a vendégeket.

 

 

 

 

 

Wasabi MOM Park 1123 Budapest, Alkotás utca 53. Tel.: 225-3518
Wasabi Buda 1037 Budapest, Szépvölgyi út 15. Tel.: 430-1056
Wasabi Pest 1065 Budapest, Podmaniczky u. 21. Tel.: 374-0008
Wasabi Home Run Sushi Tel.: 430-1057

 

Egy kis szusizás

 

A szusi szó jelentése: hosszú-élet-költemény. Az élelmezéstudománnyal foglalkozók szerint nagyon egészséges étel: finom, könnyű, alacsony kalóriatartalmú étel. Az étel eredetileg úgy keletkezett, hogy a nyers húst rizsbe csomagolva tárolták, így tovább friss maradt. Csak később kezdték el együtt fogyasztani a kettőt.

 

Ma a szusi nemcsak Japánban, hanem külföldön is népszerű fogássá vált. Ahhoz, hogy az emberből itamae, azaz szusi-mester legyen, hosszú évek tanulása szükséges. Addig is, íme egy kis rövid bevezető, hogy az étteremben ne legyünk tanácstalanok, mit kóstoljunk meg.

 

A szusi legfontosabb alapanyagai

 

kerek szemű (rizottó) rizs,
rizsecet,
szárított nori algalapok,
vaszabi (japán vízitorma),
sóju [shoyu] japán szójaszósz,
gari – ecetben eltett gyömbérszeletek,
daikon – japán retek,
vakegi [wakegi] – újhagyma,
nyers hal

 

Az itamae legfontosabb munkaeszköze a hocso [hocho], a kés. A szusi elkészítésének egyik alapvető feltétele, hogy a kések borotvaélesek legyenek, mert csak ilyenekkel lehet az alapanyagokat hajszálvékony szeletekre vágni. A szusi készítéséhez makiszut (bambuszgyékényt) is használnak, ennek segítségével készülnek a szusi-tekercsek.

A szusihoz köretként gyakran szolgálnak fel miszolevest, kísérő italként legjobb a szake vagy a zöld tea.

A szusinak két fő fajtája van: az egyik a nigiri szusi, ehhez kézzel formázott rizsgombócon tálalják a halszeletet, a másik a maki szusi, melyben a rizst és a halat a nori lapok segítségével kis hengerekké formázzák.

 

 

A magyarázatok forrása: Emi Kazuko Könnyű sushi. Corvina Kiadó, 2009. A szerző Londonban élő, japán gasztronómiai író és újságíró.