udvarmester módra

Fűszeres vajjal tálalt borjú- vagy sertéssült

Unicum – hungarikum

A különleges gyógynövénylikőrrel először 1790-ben dr. Zwack, II. József udvari orvosa kínálta uralkodóját ezzel az itallal. Az egyedülálló gyógynövény-összetételű, illatos fekete likőr nyomban elnyerte a császár elismerését, s megszületett az Unicum.
Az első likőrgyár 1840-ben nyitotta meg kapuit Zwack József irányítása alatt, aki az eredeti recept alapján kezdte el a gyártását. Hamar védjegyzett termék lett, a fehér alapon piros kereszttel és jellegzetes üvegével együtt. A Zwack-gyár több mint 200 fajta italával a császári udvar hivatalos szállítója lett, és Közép-Európa egyik legjelentősebb itallepárlójává lépett elő. A II. világháború után a szinte megsemmisült épületben újra kezdődött a termelés, amit az államosítás tört meg. A Zwack család távozni kényszerült a cég éléről, az államnak egy meghamisított receptet adtak át. Zwack Péter édesapjával Milánóban, licenc alapján kicsiben kezdte el újra a gyártást az eredeti recept alapján.
Zwack Péter 1989-ben visszatért szülőhazájába, visszavásárolta a korábban államosított családi tulajdont, majd 1992-ben megalakult a Zwack Unicum Rt. (ma Zrt.), és ettől kezdve csak az eredeti recept szerinti Unicum van jelen a világpiacon.
Az Unicum több mint 40 fajta – a világ minden tájáról érkező – gondosan válogatott gyógy- és fűszernövényből készül. A gyógynövényeket néhány hétig alkoholban áztatják (kivonatolják), hogy a szükséges hatóanyagok kioldódjanak. Az alkoholt a gyógynövényekkel együtt felforralják, a párlatot elvezetik, majd visszahűtik. Ezután összekeverik a párlatot és a kivonatot, majd az elegyet 3 hónapig tölgyfahordóban érlelik. Az érlelés után az Unicumot karamellizált cukorral színezik és ízesítik, majd beállítják végleges alkoholfokát, és további három hónapig tölgyfahordóban érlelik, végül az italt leszűrik és palackozzák.