Vargabéles újszerűen

Más formában, másképpen, újra összerakni egy ételt – ez a megújuló gasztronómia egyik alaptétele. Fontos a hagyományok őrzése, de ez nem egyenlő a hagyományos ételek konzerválásával, akár technikai, tálalásbeli vagy texturális értelemben – mondja Bíró Lajos, a Bock Bistro elismert séfje. – A fontos, hogy az íz és a textúra visszaköszönjön a végeredményben, az eredeti fogás beazonosítható lesz. A világ nagy gasztronómiájú országaiban ma már a legtöbb modern étteremben ez az irányzat. Minden eredeti hozzávaló ugyanúgy megtalálható az újszerű fogásban is, de más formában.

Tovább

 

Molekuláris vacsora

Molekuláris vacsora. Újszerű és újító ízek, varázslat gomolygó füsttel, aromák buborékban. Meglepő, de egyszersmind vonzó a szénkeksz, a gombaemulzió és a pirítós fagylalttal. Amikor elindultunk az Artesano étterem borvacsorájára, még nem tudtuk mi vár ránk. Enrique Sánchez Gutiérrez és partnerséfje, David Miralles, a spanyol-andalúz molekuláris gasztronómia kiváló séfjei már néhány napja Magyarországon voltak, az itthoni séfeknek egész napos szakács mesterkurzust tartottak.

Tovább

 

Konyhalaboratóriumok

Molekuláris gasztronómia, hmm… nem szeretem ezt a szót. Inkább azt mondanám, az étel evolúciója. Így jobban meg tudom ragadni a lényeget – nyilatkozik az újító konyhatechnológiáról Enrique Sánchez Gutiérrez. A spanyol sztárséf júniusban Magyarországra látogatott, hogy bemutassa a szakmának, milyen trend hódít manapság hazájában.

Tovább

 

Szabadabban a szabadban

Különös, de a konyhai hagyományok egyik felejtésre ítélt darabját nem szakács vagy mérnök élesztette fel.
Az öntöttvas tűzhely úgy került az Effektív-Art reklámügynökség vezetőjének, Nagy Katalinnak a látókörébe, hogy egy kerti főzésre készülődvén kiderült, hogy a forgalomban lévő grillsütők és főzőeszközök funkcióikban és minőségükben is igen korlátozottak. A keresett berendezés gyakorlatilag legföljebb az Öntödei Múzeumban létezett, mert a nagy- és dédmamák korában használatos öntöttvas testet időközben leváltotta a zománcozott lemez, de már az a modell is csak elvétve volt megtalálható.

Tovább

 

Eco Koncepció – megoldások válság ellen

Ma már egyre fontosabb háztartási eszközeink funkcionalitása mellett azok formaterve, stílusa; hogyan illeszkednek környezetünkbe, milyen képet sugallnak használójukról. Azonban a gazdasági válság új szempontokat is sorba állított: egyre határozottabb igény, hogy az alkalmazott háztartási eszközök a lehető legkevesebb áramot, vizet használják fel működésükhöz.

Tovább