|
Salátapraktikák
Szokás mondani, hogy a saláta a zöld (vagy más színű) levelekkel kezdődik. Igaz, de csak a konyhában. Az asztalon, az ételsorban az öntet teszi egyedivé a salátát. Vagyis vele kezdődik a mű. A nagy salátafogyasztó népeknél az olívaolaj és az ecet, a só meg a bors mindennek az alapja. Természetesen ebben is különféle iskolák vannak, az asztalon keveréstől az előkészített öntetek használatáig. Mik is a többlet hozzávalók? Például mustárok, tejtermékek, zöldfűszerek...
Öntetek, dresszingek, vinegrettek A salátaöntet készítése: művészet. Ezt természetesen a franciák mondják így. Ám megtanulható, különösen, ha ismerjük az összetevők egymásra gyakorolt hatását.
E jelszónak megfelelően igyekszünk kedvet teremteni azoknak is, akik eddig kerülték e nemes és jóllétünkre (wellness!) oly fontos hatású kategóriát. Egy könnyedebb és egy veretesebb, rusztikusabb tónusút mutatunk be, lehetséges borpárosításaival együtt. A kompozíciókban a közös a különféle füstölt halak jelenléte.
Mivel kies honunkban mind a szakácsok, mind a nagyközönség többsége ragaszkodik a »laktató körethez« (nemzeti gömbölydedségünk gondos fenntartójához), ezért néhány nagyon korszerű, a maga nemében egyedülálló, laktató köretként is alkalmazható, ugyanakkor roppant ízletes salátát mutatunk be.
|
