Dobos-torta, megújítva

Piskóta * Az anyagokat pontosan kimérjük, a lisztet átszitáljuk. A tojássárgáját elkeverjük, de nem habosítjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük.

A tojássárgáját fakanállal óvatosan beledolgozzuk a fehérjehabba, végül az átszitált lisztet adjuk hozzá, és a masszát határozott mozdulatokkal kifényesedésig keverjük.

Sütőpapírral fedett lemezre vékony lapot kenünk, melyet 220 C-fokon, gőzmentes sütőtérben kb. 7-8 percig sütünk, sütés után enyhén meghintjük liszttel, és megfordítjuk.

Krém * A szobahőmérsékletű vajat a kakaóporral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Az egész tojást a cukorral, vízgőz felett folyamatos keverés közben 75-80 C-fokra hevítjük, de ennél forróbb ne legyen, mert a tojás kicsapódik. (Ha kisujjunkkal óvatosan megérintjük, és »csíp«, már levehetjük a vízgőzről.)

A felhevített tojást géppel, kihűlésig habbá verjük, majd ezt a habosított vajjal óvatosan simára keverjük.

Összeállítás * A minitortákhoz készült süteményforma: egy 6 cm átmérőjű pvc-csövet 5 centis darabokra fűrészeltem, és kibéleltem 5 centi széles műanyag fóliával vagy celofánnal.

A »Dobos lapokból« 4,5 centis sima szélű, kerek kiszúróval 24 kerek lapocskát szúrunk, közülük négynek a közepét kisebb kiszúróval szintén kiszúrjuk, és félretesszük.

A süteményforma aljába 1-1 piskótalapot helyezünk, majd nyomózsákból vagy kanállal egy kevés dobos krémet, formánként így rétegezünk öt lapot, és a végén a megtelt forma tetejét kenőkéssel elsimítjuk. Néhány órára fagyasztóba tesszük, így tudjuk majd a formából eltávolítani.

A »Dobos kalaphoz« a kristálycukrot megolvasztjuk, majd a közepén is kiszúrt kerek lapokat egymás után az olvasztott cukorba ejtjük, és villával vagy hurkapálcikával kivesszük. A cukor hamar megszilárdul, és kész is.

A minitortát kivesszük a fagyasztóból, a fóliával kihúzzuk a formából, ráhelyezzük a kalapot; 10-15 perc múlva fogyasztható.