Zürichi borjúragu rösztivel

Az érme méretű, vékony hússzeletkéket forró olajban, a serpenyőt éppen csak mozgatva körbepirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a felaprított hagymát, sózzuk, borsozzuk, és pár percig együtt pirítjuk.

Közben a felolvasztott vajba keverve a lisztet fehér rántást készítünk és félre tesszük.

Rátöltjük a bort a húsra, egy kicsit rövidebbre forraljuk, majd a tejszínt öntjük hozzá, és lassú tűzön forraljuk. Ha szükséges, hozzáadunk egy kanálnyit is a vajas rántásból, hogy besűrűsödjön.

A tányéron finomra vágott petrezselyemmel hintjük meg.

A rösztihez a kihűlt főtt burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kis serpenyőben vajat olvasztunk és üvegesre pirítjuk a hagymát. A reszelt burgonyát beletöltjük a serpenyőbe, sózzuk, meghintjük a köménnyel, egy kicsit lenyomkodjuk, hogy tömörebb legyen, és pirulásig sütjük. (Közben egy mogyorónyi vajat még alátölthetünk, hogy ne kapjon oda az alja.) Meghintjük a reszelt sajttal, rányomkodjuk, majd ügyesen átfordítjuk, és a másik oldalát is szép aranyszínűre sütjük.