Sült zöldség fűszeres joghurtban (Dahi szabdzsi)

Gyorsan elkészíthető, ünnepi étkezések kedvelt fogása

Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a burgonyát és a paradicsompaprikát (pritamin) kockára vágjuk, a karfiolt rózsákra szedjük. Felmelegítjük az olajat, majd egymás után kisütjük benne a karfiolt, a pritamint és a burgonyát. Szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük.

Egy lábosban elkészítjük az úgynevezett csonszot: felmelegítjük az olajat, beleszórjuk a fekete mustárt, és kevergetjük. Két perc múlva a mustármagok kipattognak, ekkor jó. (Ha ezt nem várjuk meg, nem lesz íze!) Hozzáadjuk a római köményt, a gyömbért, a csilit, s ezeket is 2-3 percig pirítjuk. Ha megvan, jöhetnek a porfűszerek: az asafoetida és a kurkuma. Néhány másodperc pirítás után beleöntjük a tejszínt és a joghurtot, sózzuk, cukrozzuk, beleöntjük a citromlevet. Ha felforrt, hozzáadjuk a kisült zöldségeket meg a zöldfűszert, és néhány perc alatt összeforraljuk.