Vajhalsteak roston, zöldfűszervajjal

tört újburgonyával és blansírozott zöldbabbal tálalva

Az elkészítés leírása a szokásostól eltérően egyetlen adagra vonatkozik!

Forrósítsunk vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, metélőhagymát, kaprot meg a citrom lereszelt héját. Forraljuk össze, és egy tálkába öntve tegyük félre kihűlni.

Enyhén sós vízben főzzük meg a tisztított újburgonyát, szűrjük le, tegyük serpenyőbe, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd villával törjük össze. A serpenyőben kissé pirítsuk meg, aztán tegyük félre.

A fűszerezett vajhalszelet minden oldalát forró serpenyőben, olívaolajon 1-1 percig süssük elő, majd az egészet, a serpenyővel együtt tegyük az előre felforrósított grillsütőbe további 3-4 percre.

Tisztítsuk meg a zöldbabot, rövid időre dobjuk forrásban lévő vízbe (blansírozzuk), majd gyorsan szedjük át jeges vízfürdőbe (ettől az élénkzöld színe megmarad, és ropogóssá válik). Tálalás előtt a zöldbabot 30 másodpercre tegyük forró vízbe, hogy fogyasztható hőfokú legyen, csepegtessük le, és rendezzük szoros csokorba fogva a tányérra. Formázzunk kis halmot a tört burgonyából, majd helyezzük a tányérra a halszeletet is, s locsoljuk meg némi zöldfűszervajjal.

* * *

A vajhalat (escolar) több néven is emlegetik: fehér húsú tonhal, szuper fehér tonhal, olajhal, Hawaii vajhal. Az egész világon előszeretettel fogyasztják, de nem szabad túlzásba esni a mennyiséggel, mert magas olajtartalma erős hashajtó hatású lehet, ezért számos országban került tiltólistára. Sok országban más halakkal keverik össze. Nem biztos, hogy ennek tudatlanság az oka, sokkal inkább az, hogy a tiltás ellenére nehéz ellenállni ízletes húsának. A japánok például rajonganak érte nyersen, szusi vagy szasimi alapanyagként is, pedig náluk hivatalosan 1977-től nem kerülhet forgalomba…

Azokban az országokban, ahol nincs tiltólistán, általában kötelezik a forgalmazókat, hogy a csomagolás címkéjén tüntessék fel a hal magas olajtartalmát, és az egészségre gyakorolt hatását. Ezt a módszert alkalmazzák hazánkban is.