Branzinofilé paellamártással

A halat kifilézzük, és közvetlenül sütés előtt sózzuk. Majd kevés vaj és olívaolaj keverékén pár szál friss kakukkfűvel, csak a bőrén készre sütjük. Akkor jó, ha a hal közepén van körülbelül félujjnyi üveges rész.
A paellamártáshoz fokhagymát, zellerszárat, pritamint – és ha van, egy-két kocka chorizo kolbászt – nagy lángon lepirítunk, friss kakukkfüvet adunk hozzá, majd szárnyas-, hal- és rák-alaplével öntjük fel. Citromlével, sáfránnyal fűszerezzük, majd vajjal besűrítjük. Snidlinget és kaviárt is tehetünk bele.