|
|
Főétel - Nyúl, bárány
Hozzávalók
4 személyre
600 g csontozott báránykaraj,
8 szelet szárított sonka,
a sütéshez olaj, só,
1 szál rozmaring
köret
2 tojás,
60 g liszt,
1 dl tej,
1 mokkáskanál sütőpor,
1 kávéskanál snidling,
1 kávéskanál oregano,
só, őrölt fehér bors,
50 g vaj,
400 g főtt áttört fehérbab,
200 g főtt brokkoli,
a sütéshez olaj
ragu
100 g rókagomba,
2 szál zöldhagyma,
50 g vaj,
1 dl vörösbor,
1 dl barna alaplé vagy sima alaplé
200 g lila káposzta,
50 g lilahagyma,
1 mokkáskanál barna cukor,
1 dl vörösbor,
só,
őrölt köménymag,
őrölt fahéj,
1 kávéskanál vörösborecet,
2 evőkanál olaj
Előkészítési idő
10 perc
Elkészítési idő
60* perc
Bárányfilé rókagombával
Megtisztítjuk a káposztát, vékonyra szeleteljük, besózzuk, és egy órát pihentetjük. Az olajat felmelegítjük, beletesszük a cukrot. Amikor kicsit karamellizálódott, beleszórjuk a köménymagot meg a gorombára fölszelt hagymát, és elkeverjük. Amikor a hagyma összeesett, beledobjuk a káposztát, s összeesésig kevergetjük. Ráöntjük a bort, lefedve pároljuk, s ha kell, pótoljuk a vizet, szükség szerint meg is sózzuk. Amíg puhul, hozzáadjuk az ecetet, a fahéjat, és egész puhára pároljuk. Amikor kész, levesszük, összeturmixoljuk, majd tálalásig félretesszük.
A körethez a tojásokat felütjük, kikeverjük a liszttel elkevert sütőporral, tejjel, sóval, borssal, meg a durvára vágott snidlinggel, oregánóval meg egy kevés vízzel. A sűrű palacsintatésztából kíméletesen vastagabb palacsintákat sütünk egy kevés olajon. Ha kész, megkenjük az áttört babbal, feltekerjük, s tálalásig félretesszük.
A főtt brokkolit olvasztott vajon sóval, borssal átforgatjuk.
A húst letisztítjuk, sózzuk. Egy kevés forró olajon megsütjük a rozmaringot, kivesszük a serpenyőből. A sonkaszeletek társaságában néhány pillanat alatt körbesütjük a húst. Amikor színt kapott, egy kisebb edénybe tesszük át, amibe éppen belefér, és 60 C-fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre, hogy ízlésünknek megfelelően szép rózsaszín legyen. A sütőből kivéve szeleteljük és tálaljuk. Az edényben visszamaradt pecsenyelevet a mártáshoz töltjük.
A raguhoz harmadára forraljuk a bort. A megtisztított, megmosott rókagombát egy percre lobogó vízbe dobjuk, kivesszük, majd lehűtjük. Vajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a gombát, összepirítjuk, megsózzuk. Rátöltjük a borredukciót, az alaplevet, a pecsenye levét, és kiforraljuk, majd levesszük a tűzről.
A tányérra tesszük a kettévágott tésztatekercset, rá a húst, mellé a gombás ragut, a párolt brokkolival meg a káposztapürét. *nem számítva a pihentetést
|
|
