|
|
Főétel - Sertés
Hozzávalók
4 személyre
1,5 kg csontos malacgerinc
3 dl tej
só, bors, fokhagyma
300 g paradicsom
800 g méz
0,5 g csilipaprika
2 evőkanál olívaolaj
fahéj, őrölt szegfűszeg, szerecsendió,
a sűrítéshez keményítő
köret
100 g paraj
2 tojás
200 g liszt
1 dl tej
szódavíz
só, bors, fokhagyma
80-80 g póréhagyma, cukkíni, piros kaliforniai paprika, zeller, sárgarépa
ragu
200 g lilahagyma
1 dl vörösbor
a sűrítéshez keményítő
Előkészítési idő
perc
Elkészítési idő
perc
Csontos malacgerinc csípős paradicsommártásban
zöldségszalmával, lilahagymaraguval
A megfűszerezett csontos malacgerincet előző nap fokhagymás tejbe áztatjuk, időnként forgatjuk. Parajjal palacsintatésztát készítünk, 5-6 cm átmérőjű kis palacsintákat sütünk belőle, személyenként 4 darabot. A köret zöldségeit gyufaszálra vágjuk, egy kevés olívaolajon lepirítjuk, ízesítjük, s a palacsintalapokkal rétegezzük. A paradicsommártáshoz mézet habosítunk, belerakjuk a leforrázott paradicsomfilét, a csilit, a fahéjat és a szegfűszeget, és krém sűrűségűre főzzük. Elősütjük a malacgerincet, majd bekenjük a paradicsommal, és 80 C-fokos sütőben 40%-os páratartalomnál, 50 perc alatt készre sütjük. A lilahagymát finomra vágjuk, a sütéskor visszamaradt pecsenyelét hozzáadjuk, és összeforraljuk a borral.
|
|
