Párolt libacomb vagy -mell krémmártással

A zöldséget, hagymát karikára vágjuk, s a fűszerekkel, a bőrkével együtt tepsi aljára rakjuk. Ráhelyezzük a besózott libacombokat, majd olvasztott zsírral leöntve sütőbe tesszük, és gyakori locsolás mellett félig megsütjük. Ha a zöldség és a libacomb kissé megpirult, a combokat lábasba rakjuk. A zöldséghez hozzátesszük a paradicsompürét, egy kevés liszttel megszórjuk, kissé megpirítjuk, felöntjük fehérborral, kevés vízzel, ráöntjük a libacombokra, s fedővel letakarva puhára pároljuk. Ha levét elfőtte, kevés vizet öntünk utána. Ha a combok megpuhultak, másik edénybe rakjuk, s levét finom szűrőn rászűrjük. Tálaláskor a libacombot tálra rakjuk, leöntjük levével, köretnek párolt rizst vagy zsírban sült burgonyát adunk. A mellet mártással úgy készítjük, mint a párolt libacombot, de ha a hús félpuhára párolódott, 5 dl, egy kevés liszttel elhabart tejfölt öntünk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután másik edénybe rakjuk a húsokat, és a mártást finom szűrőn rászűrjük. Utána ízesíthetjük kevés citromlével, és ha szeretjük, egy kevés mustárral. Rizst, apró zsemlegombócot vagy vajas metéltet adunk hozzá.

Olaszrizling

2002

Györgykovács Imre