|
|
Főétel - Vadak
Hozzávalók
4 személyre
720 g kicsontozott szarvasgerinc,
32 g só,
2 g őrölt bors,
24 cl olaj,
20 g zöldfűszer,
24 g aszalt szilva,
24 g aszalt barack,
800 g vargánya,
500+300 g burgonya,
320 g liszt,
24 g nyári szarvasgomba,
400 g tisztított gesztenye,
1 dl Gundel Egri Cabernet Sauvignon,
5 g fahéj,
5 g szegfűszeg
Előkészítési idő
25 perc
Elkészítési idő
8 perc
Szarvasgerinc vargányás burgonyalepényen, szarvasgombás pürével koronázva
A gerincet lehártyázzuk, fűszerezzük, felszeleteljük, és egy kevés bort öntünk rá. A gombát felkockázzuk, 500 g reszelt burgonyával, liszttel, tojással, fűszerekkel lepénytésztát készítünk. A gesztenyét gyenge húslevesben felfőzzük, és félre tesszük. Az aszalt gyümölcsöket a maradék vörösborban fahéjjal és szegfűszeggel felfőzzük. Megformázzuk a lepényeket (galetteket), kisütjük, lecsöpögtetjük, a hússzeleteket olajozott sütőlapon megsütjük. A maradék burgonyából pürét készítünk, ebbe gyaluljuk a szarvasgombát.
Tálaláskor a lepényeket rétegezzük az aszalt gyümölccsel, majd a tetejére helyezzük a hússzeletet, végül a burgonyapürével és a maradék gyümölccsel díszítjük.
|
|
