Kocsonyázott marhanyelv majonézes zellersalátával

A húslevest felforraljuk, a zselatinport habverővel elkeverjük benne, a lángot lezárjuk alatta, majd néha-néha megkeverve megvárjuk, míg a habja elül, és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a zöldborsót enyhén sós-cukros vízben megfőzzük, majd leszűrjük és lehűtjük. A vékony csíkokra vágott marhanyelvet, a zöldborsót, a metéltre vágott fejes salátát és a felaprított hagymát összekeverjük, fóliával bélelt őzgerincformába tesszük, majd teleöntjük a langyosra hűlt zselatinos húslevessel. Hagyjuk kissé megdermedni, majd két órára a hűtőbe dugjuk.
Zellersaláta * Az angolzellert megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, sós vízben rövid ideig főzzük, leszűrjük, lehűtjük, majd a lecsöpögtetett zellercsíkkal, a majonézzel, a tejföllel és a többi hozzávalóval összekeverjük. Ha a kocsonyázott nyelv megdermedt, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

*nem számítva a pihentetést