Lazackrém cukkinikosárkába töltve, nyúlhal kaviárral

A lazackrémhez vajazzunk ki egy tepsit, fektessük bele a megnyúzott és szálkátlanított lazacfilét. Öntsük rá a fehérbort. Takarjuk be alumíniumfóliával, majd tegyük a 160-180 C-fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Amikor kész, vegyük ki, tegyük félre, hagyjuk kihűlni.

Konyhai robotgépben aprítsuk fel a kaprot, adjuk hozzá a füstölt lazacot. A következő lépésben tegyük bele a borban párolt lazacdarabokat, mixeljük össze. Töltsük hozzá a majonézt és a konyakot, majd forgassuk tovább. Ha nem lenne elég lágy, a fehérboros pároló lével tudjuk lazítani. Csavarjuk bele egy citrom levét, ízesítés után fejezzük be a mixelést.

A cukkiniből éles késsel vagy burgonyahámozóval vágjunk szalagokat. Tekerjük őket egy tálalógyűrű köré, és egy szál metélőhagymával kössük meg. Kanalazzunk a gyűrűbe a lazackrémből, a tetejét díszítsük a kaviárral. Szervírozzuk hideg tányéron.

* * *

A lazac napjaink legnépszerűbb hala, melyből a világtermelés évente több mint másfél millió tonna. A legnagyobb lazactermelő ország Norvégia. Miközben hatalmas mennyiségben tenyésztik e halat világszerte, évek óta problémát jelent a vadlazac túlhalászása. Alapjában véve két jelentősebb fajtát különböztetünk meg az édesvízben világra jövő, majd a tengerbe vándorló lazacból: az atlantit és a Csendes-óceánit. Mindkettőt tenyésztik is, az előbbit jóval nagyobb mennyiségben, s mindkettőből érdemes megkóstolni a vadon élő példányokat is, főleg nyers fogások elkészítéséhez.

A lazactenyésztés rengeteget fejlődött az utóbbi évtizedekben, Norvégia és Skócia partjainál speciális halfarmokat hoztak létre. A régi – eliszaposodó mesterséges tavakban történő – tartás helyett korszerű, futballpályányi nagyságú úszóketrecekben nevelik őket. Így természetes környezetben, nagyobb mozgástérben, mégis szigorú takarmányozási és egészségügyi ellenőrzés alatt élnek.