Kacsa, libamáj és szilva

A kacsacombokat egy napra bedörzsöljük tengeri só, friss kakukkfű, és őrölt babér keverékével, letakarjuk, és hűtőbe tesszük.
Másnap lemossuk, szárazra töröljük és annyi kacsazsírban konfitáljuk, amennyi ellepi. Sütőben, 120 C-fokon kb. 2-3 órán keresztül sütjük. Még langyosan leszedjük a húst a csontról.
A libamájat serpenyőben, magas hőmérsékleten körbesütjük, majd a kacsazsírban 30 percig konfitáljuk. Amíg langyos, az ereket kézzel kiszedjük, majd a májat pürésítjük. Összekeverjük a rostjaira szedett hússal, a borral ízesítjük, és formába nyomkodva megdermesztjük.
A szilvát egy kevés mézzel lepirítjuk, majd kb. 1 dl borral felöntjük. Némi dijoni mustárral együtt átpasszírozzuk, végül sózzuk. Egy kevés zsályapüré is adható hozzá.

*+ a hűtés ideje