Feketekagyló fehérborgőzben párolva

csilis kókusztejkrémmel

Az elkészítés leírása a szokásostól eltérően 4-6 adagra vonatkozik!

A megtisztított feketekagylókat dobjuk egy felforrósított, nagy lábosba. Öntsük hozzá a fehérbort. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, és fedő alatt pár perc alatt pároljuk készre. Szűrjük le, takarjuk le alufóliával és tartsuk melegen. (A párolólevet tegyük félre.)

Egy kevés olívaolajon pároljuk meg a kimagozott csilipaprikát, a fokhagymát, a citromfüvet és az újhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd visszaöntjük rá a párolólevet. Forraljuk össze, majd töltsük bele a tejszínt. Forraljuk ismét össze, öntsük bele a kókusztejkrémet. Újra összeforraljuk, majd leszűrjük, és ezt a levet mártás sűrűségűre forraljuk.

A kagylót egy nagy tálba tesszük, és ráöntjük a kókusztejes mártást. A tetejét egy kevés apróra vágott korianderrel szórjuk meg.

* * *

A feketekagyló nem úszó kagyló, nem mozogva keresi meg a táplálékát. A sziklákhoz, kötélhez, hídpillérhez vagy akár a hajók aljához horgonyozza magát, és az életét az óceánra bízza, mely a szájába hozza a táplálékul szolgáló planktonokat és moszatokat. A horgonyzáshoz az állat pókfonalhoz hasonló, byssus fonálnak (olykor kagylóselyemnek) nevezett anyagot bocsát ki, melyet a kagyló lábrészén található kis szerv állít elő. Az emberi hajszálra emlékeztető fonál a vízben hajlékony és puha, megszáradva kemény, erős és a tányéron nem túl esztétikus. Emberi fogyasztásra alkalmatlan, ezért ha élő, tisztítatlan kagylót vásárolunk, előbb éles kis késsel kaparjuk le.