Hozzávalók

4 személyre

két tucat méretesebb friss osztriga,
egy hosszabb szál póréhagyma,
1 dl édeskés fehérbor (pl. édes szamorodni),
3-4 dl tejszín,
1 kis üveg kaviár,
40 g vaj,
só, bors

A pórét megmossuk, a fehér végét levágjuk és finomra aprítjuk, majd a borral együtt addig forraljuk, amíg kb. két evőkanálnyira besűrűsödik. A tejszínt is beforraljuk, hogy koncentráltabb legyen, majd a kettőt egyesítjük, és krémesre mixeljük. Közben a póré halvány zöld részét vékony csíkokra vágjuk, leforrázzuk, majd egy kis vajon sóval, borssal megpároljuk. A szokásos módon kinyitott osztrigák levét kis lábosba fogjuk föl, és fél percig pároljuk benne a kiemelt kagylóhúst. A tisztított héjakat póréval béleljük ki, mindegyikbe egy-egy párolt kagylót teszünk, rákanalazzuk a krémmártást, a tetejüket egy-egy kávéskanálnyi kaviárral koronázzuk meg. Azon melegen tálaljuk.

Előkészítési idő

10 perc

Elkészítési idő

20 perc