Rozmaringos bárányszűz metélőhagymás paradicsomvelővel

A bárányszüzeket a rostokkal majdnem megegyező irányban centiméterenként átszúrjuk a csontozó kés hegyével, a lyukakba megmosott rozmaringleveleket szúrunk. Sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A paradicsomot megmossuk, a csumájánál és a talpánál a héjába éles késsel keresztet karcolunk, forrásban lévő vízbe dobjuk. 10-15 másodperc múlva szűrőkanállal kivesszük, és jeges vízbe tesszük, hagyjuk teljesen lehűlni. Ezután a héja könnyen eltávolítható. Négy (a nagyobb szemeket hat) cikkre vágjuk, a magrészt és a csumákat eltávolítjuk, a fennmaradó rész a paradicsomvelő.
Felhevített olajon körbesütjük a húsokat, majd kivesszük a serpenyőből. A zsiradékon lepirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsomvelőt meg a sós vízben megfőzött, félbevágott kelbimbót. Erős lángon, állandó rázogatás mellett kissé megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott metélőhagymát, és felöntjük a paradicsomlével.
Felforraljuk, majd a húst visszahelyezzük, és megvárjuk, míg a lé majdnem teljesen elfő.