Meleg előétel - Nyúl, bárány
Hozzávalók
4 személyre
4 fej kalarábé
500 g nyúlcomb
1 póréhagyma
1 dl olaj
50 g vaj
1 csokor friss koriander
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
1 evőkanál mustár
1 dl tejszín
2 dl fehérbor
só bors
kapribogyó
cukor
citrom
Előkészítési idő
30 perc
Elkészítési idő
45 perc
Savanykás házinyúlragu zsenge kalarábéhordóban
A megtisztított, formázott kalarábékat vajon elősütjük, és a bor felével megpároljuk. Olajon világos karamellt készítünk, üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott pórét. Hozzáadjuk a mustárt, ezt is lepirítjuk a friss fűszerek felével meg a felaprított kapribogyóval. Hozzáadjuk a felkockázott combot is, sózzuk, borsozzuk. Mikor fehéredésig sült, hozzáadjuk a maradék bort, és puhára pároljuk. Tejszínnel készre forraljuk, és beletesszük a maradék zöldfűszert is. Ha kell, utánaízesítünk, végül a kalarábéhordóban tálaljuk.
|
