Nyúltekercs paprikás szedersalátával

A húst és a májat megmossuk, leszárítjuk, és a comb alsó részét levágjuk. A felső combrészt kicsontozzuk és félretesszük.

Mindhárom paprikát láng felett vagy forró sütőben megsütjük, a bőrét lehúzzuk, a magját eltávolítjuk. Amikor kihűlt, kettőt csíkokra vágunk. Olajat, ecetet, sót, mentát, pár csepp vizet összekeverünk, beletesszük a paprikacsíkokat meg a szedret, majd hűtőben pihentetjük.

A húst kiterítjük, sózzuk, borsozzuk. Minden húsdarabba belefektetünk egyet-egyet a negyedelt sült paprikából, továbbá zsályalevelet, az apróra vágott szalonnát és májat. Feltekerjük, kívülről is fűszerezzük, majd fóliába tesszük. Tepsibe tesszük, vizet öntünk alá, és 160 C-fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük. Utána kivesszük, amikor kihűlt, szeleteljük. Tálaláskor a megmosott, leszárított salátalevelekre halmozzuk a lehűtött szedres paprikasalátát, s arra a szeletelt húst.

Kacsaleves húsos tallérral

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A kacsacsontot leforrázzuk, lemossuk, a marhacsontot forró sütőben nem túl barnára megpirítjuk. Hideg vízben feltesszük főni a csontokat meg a zöldségeket, gyakran lehabozzuk, majd amikor habját már elhagyta, sózzuk és fűszerezzük. Gyönge tűzön főzzük 2-3 órán keresztül (csak 6-8 dl lének kell maradnia), s ha elkészült, leszűrjük.

A csontokról leszedjük a húst, és pépesítjük. Sóval, borssal ízesítjük. A konyakkal együtt visszatesszük főni, majd fehérjehabbal derítjük, és 3-4 perc után gyolcson átszűrjük.

A betéthez összekeverjük a tojást, a tojássárgáját, lisztet, sót, sütőport, meg annyi tejet, hogy nagyon sűrű palacsintatésztát kapjunk. Kanállal egy kevés forró olajra szaggatjuk. Amikor mindkét oldala megsült, papírra szedjük. E tészta tetejére halmozzuk a húspépet. A levest csészébe tálaljuk, a tetejére helyezzük a húsos tallért.

Sütőtökös tészta tejszínnel és rákkal

A megtisztított sütőtököt vékony csíkokra vágjuk, 2-3 percig forrázzuk, majd leszűrjük és lehűtjük.

A rákot megtisztítjuk, bevágjuk, megsózzuk, és a vajon megsütjük. Rátesszük a megtisztított, zúzott fokhagymát, a fölaprított csípős paprikát, a koriandert, felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk.

A tésztát sós forró vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük, de lemosni nem kell.

A kész raguba beledobjuk a tököt meg a főtt tésztát, összekeverjük, megszórjuk a dióval, majd azon forrón tálaljuk.

Rózsaszín borjúszűz kölessel

A húst megmossuk, leszárítjuk, hártyáit eltávolítjuk, és négy darabba vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és forró olajban körbesütjük. Amikor kész, kivesszük, a serpenyőt félretesszük. A kenyérszeleteket apróra vágjuk, összekeverjük a mustárral, tökmaggal, vajjal, majd ezzel a masszával burkoljuk be a húsdarabok tetejét.

A körethez a vizet sóval meg a hagymával a tűzre tesszük. Amikor forr, beletesszük a kölest, és 5-6 percig lassan főzzük. Kivesszük a hagymát, letakarjuk, 4-5 perc elteltével lezárjuk, és hagyjuk állni. Tálalás előtt keverünk bele vajat.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk; ha kell, földaraboljuk. A félretett serpenyőben megfuttatjuk a megtisztított fölszeletelt hagymát, rátesszük a gombát, és összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, és egy kevés vizet vagy alaplevet öntünk alá. Összepároljuk. A húst 180 C-fokra előmelegített sütőbe tesszük 8-10 percre, attól függően, hogy a rózsaszín milyen árnyalatát szeretnénk elérni.

Tálaláskor kölest teszünk alulra, rá a húst, mellé a szaftos gombát. A köret kiegészítéséül tehetünk zöldséget is mellé.

Karamellizált körte körtehabbal és szorbettel

Szorbet * A körtéket megtisztítjuk, negyedeljük, a magházat kivágjuk. 2 dl vízben főni tesszük fel cukorral, citromlével, a reszelt citrom héjával meg a szegfűszeggel. Amikor puha, kivesszük a szegfűszeget, a többit pépesítjük. Műanyag tálkában kihűtjük, majd mélyhűtőbe tesszük. Gyakran megkeverjük, nehogy összefagyjon. Felhasználás előtt botmixerrel összetörjük.

Körtehab * A körtét megtisztítjuk, negyedeljük, a magházat kivágjuk. Egy kevés vízben főni tesszük fel. Amikor puha, kivesszük és pépesítjük. A tejet elkeverjük a cukorral, a tojások sárgájával, a kikapart vaníliával, és vízgőzön, folytonos kevergetés közben sűrű krémmé főzzük. Amikor besűrűsödött, levesszük, és folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. Ekkor belekeverjük a körtepürét meg a vajat, és jól kihabosítjuk. Lazán belekeverjük a tejszínhabot is, majd hűtjük.

Karamellizált körte * A körtéket megmossuk, fölszeleteljük. Karamellizáljuk a cukrot, majd ráfektetjük a körteszeleteket. Pár percig a forró cukorban hagyjuk, aztán citromlevet nyomunk rá, és levesszük. Tálaláskor a forró körtét tányérra helyezzük, habbal megkoronázzuk, és mellé töltjük a szorbetet.