Bundázott fehérhagyma-karikák friss zöldsalátán, dióolajos öntettel

A salátákat megmossuk, és kisebb darabokra tépkedjük. (Ha kész Eisbergmixet használunk, kibontás után kissé fellazítjuk, átkeverjük.) Habverővel vagy botmixerrel gyorsan keverni kezdjük egy magas falú edényben az ecetet egy csipet sóval, cukorral és borssal, majd vékony sugárban, folyamatos keverés közepette hozzáöntjük az olajat. Ha szép sima, beledobjuk a finomra vágott metélőhagymát.
A hagymát ujjnyi vastagra szeljük, karikákra szedjük, kissé megsózzuk, konyharuhával vagy papírtörlővel leszárogatjuk, majd hagyományos módon bundázzuk és kisütjük.
A salátát tányérra halmozzuk (kiegészíthetjük bármilyen más salátazöldséggel), meglocsoljuk az öntettel, és a tetejére tesszük a hagymakarikákat.

Frittmann Kunsági Ezerjó 2006

2006

Frittmann Borászat

A hagyma és saláta együtt nem könnyű feladat, bár a sütéssel a hagyma szelídül. Egy Kunsági Ezerjó 2006-ból Frittmann Jánostól páratlanul jól sikerült. Finom savaival, jó struktúrájával kiváló kísérő lehet.

Hideg zöldségleves

Gazpacho

A burgonyát kockákra vágjuk, megfőzzük. A paradicsomot éles késsel bekarcoljuk, 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd jeges vízbe átszedjük, lehéjazzuk és kimagvaljuk, a húsát felkockázzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a kígyóuborkát meghámozzuk és felszeleteljük, a zellert feldaraboljuk.
A kenyeret 5 percig áztassuk be, majd nyomkodjuk ki. Adjuk hozzá a nyersanyagokat, és turmixoljuk simára. Tálba öntjük, hozzáadjuk a burgonyát, majd 2 óra hosszat hűtőben tartjuk. Ha szükséges, utánaízesíthetjük. Pirított kenyérkockákkal tálalhatjuk.

Pázmándi Pinot noir rosé 2007

2007

György-Villa Pincészet

A gazpacho alapvetően a paradicsomról szól, jól illik hozzá egy jól strukturált, szépsavú rosé. A György-Villa Pázmándi Pinot noir roséja 2007-ben is igen jól sikerült, kiváló savaival kiváló párja lesz a gazpachonak.

Garnélanyárs rostélyon, zöldségekkel, kapros-joghurtos uborkamártással

A rákok páncélját lefejtjük, a farkukat rajta hagyhatjuk. Nyársra húzzuk. A kész nyársakat grillfűszerrel meghintjük, egy kevés olajjal megkenjük, és rostlapon, serpenyőben vagy faszenes rostélyon megsütjük. A zöldségek közül a sárgarépát előfőzzük, a többit csak tisztítjuk, és a répával együtt földaraboljuk, majd grillfűszerrel szintén beszórva hasonló módon megsütjük. A lereszelt uborkát kinyomkodjuk, hozzákeverjük a joghurtot meg a finomra aprított fűszereket, majd egy kis időre hűtőbe tesszük.

Villa Tolnay Csobánci Olaszrizling 2006

2006

Villa Tolnay Borház

Egy efféle fogást sokáig lehet élvezni, olyan bor kívánkozik mellé, amelyiket önállóan is szívesen fogyasztunk. A Villa Tolnay pincészet  2006-os Csobánci Olaszrizlingje jellegzetes mineralitásával, fűszerességével, jó savaival épp az a bor, amit kerestünk.

Szalonnába tekert szűzpecsenye-falatok & aszalt szilva sertésmájban

A szűzpecsenyét kis érmékre daraboljuk, fűszerezzük, majd egy kettévágott szalonnával két oldalról betekerjük. A májat ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, a szilvákra tekerjük, fogvájóval rögzítjük, és szintén meghintjük a fűszerkeverékkel. A burgonyát héjában félig megfőzzük, majd alufóliába csomagoljuk. A paradicsomot kettévágjuk, tetejét megszórjuk sajttal, majd sütőben megsütjük.
A szűzpecsenyét, a májat, a 3 ujjnyi vastagra felkarikázott, grillfűszerrel meghintett főtt kukoricát és a burgonyát süthetjük rostlapon vagy faszenes grillen is. Tálaláskor a burgonyát négybe hasítjuk, de csak félig vágjuk át, majd a felkarikázott fűszervajat a még forró burgonyára helyezzük. A köreteken kívül jól illik az ételhez valamilyen friss kevert (esetleg görög) saláta.

Vida Szekszárdi Kadarka 2004

2004

Vida Péter Pincészet

Az aszalt szilva kedvéért kínáljunk vörösbort ehhez a fogáshoz. Szekszárdi Kadarka 2004-ből, Vida Péter pincéjéből fűszerességével és kiegyensúlyozott, elegáns testével, finoman fanyarkás tanninjával szépen simul a fogáshoz.

Túrómousse eperöntettel

A túrót villával áttörjük, majd hozzákeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot meg a citromhéjat (ha nem lenne elég édes, még cukrozhatjuk). A keményre vert tejszínhabot belekeverjük az ízesített túróba. A zselatint 2 dl vízben felfőzzük, kicsit hagyjuk kihűlni, és szintén a túróhoz keverjük. A masszát pudingformákba töltjük, és a hűtőbe dugjuk megdermedni. Az epret megmossuk, apróra vágjuk, a lekvárba keverjük, és ha kell, egy kevés vízzel hígítjuk.
Ezzel a mártással locsoljuk meg a formából kiborított túrómousse-t. (A bátrabbak a lekváros mártást zselatinnal bekötve rétegeket alkothatnak a mousse-ban, de akkor tovább tart a kifagyasztás, hiszen minden rétegnél meg kell várni, míg az előző réteg megdermed.)

Törley Hungária Rosé

Törley Hungária

Az epres desszert gyönyörű és finom is. Selymessége, eleganciája megkívánja, hogy a mellé kínált ital is méltó legyen. Ne sajnáljunk hozzá egy igaz nyárra- és »eperre valót«, a Törley pincészet Hungária Rosé pezsgője jéghidegen nagy örömök forrása lehet.